Resep Bomboloni Creme Brulee yang Lembut dan Lumer di Mulut

Bahan adonan:

1. 400 gram tepung terigu pro tinggi

2. 100 gram tepung terigu pro sedang

3. 75 gram gula halus

4. 2 sdt ragi instan

5. 10 gram susu bubuk

6. 2 kuning telur

7. 1 butir telur

8. 1/2 sdt vanila

9. 225 ml susu cair dingin

10. 100 gram margarin

11. 1 sdt garam

Bahan vla:

1. 80 gram tepung maizena

2. 150 gram gula pasir

3. 1/4 sdt garam

4. 1 sdt vanila

5. 2 kuning telur

6. 800 ml susu cair

7. 30 gram margarin

Bahan karamel:

1. 250 gram gula pasir

1. Campur 80 gram tepung maizena, 150 gram gula pasir, 1/4 sdt garam, 2 kuning telur, 1 sdt vanila, dan 800 ml susu cair dalam panci. Aduk sampai halus dan licin.

2. Nyalakan api sedang, lalu masak sambil terus diaduk sampai mengental, mendidih, dan meletup-letup.

3. Masukkan 30 gram margarin, lalu aduk rata hingga meleleh. Tutup permukaan krim dengan plastik agar tidak berkulit, lalu biarkan dingin.

4. Campur 400 gram tepung terigu protein tinggi, 100 gram tepung protein sedang, 75 gram gula halus, 10 gram susu bubuk, 2 sdt ragi instan, 2 kuning telur, 1 telur utuh, 1/2 sdt vanila, dan 225 ml susu cair dingin.

5. Uleni adonan menggunakan mikser kecepatan sedang kurang lebih 15 menit sampai setengah kalis. Tambahkan 100 gram margarin dan 1 sdt garam, lalu mikser hingga kalis elastis.

6. Cek dengan uji jendela, jika adonan bisa ditarik tipis tanpa robek berarti kalis elastis. 

7. Bulatkan adonan, lalu bagi rata masing-masing kurang lebih 50 gram. Bentuk bulat mulus, tata berurutan di loyang. Tutup dan diamkan 1 jam hingga mengembang 2x lipat.

8. Panaskan minyak banyak dengan api kecil. Goreng adonan sekali balik hingga kedua sisi cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.

9. Setelah dingin, lubangi sisi bomboloni. Masukkan krim isian yang sudah dingin ke plastik segitiga, lalu semprotkan secukupnya ke dalam bomboloni.

10. Lelehkan 250 gram gula pasir dengan api kecil hingga cair dan berwarna kuning keemasan, jangan sampai terlalu gelap agar tidak pahit.

11. Celupkan bomboloni berisi krim ke dalam karamel panas, segera angkat dan taruh di cooling rack supaya mengeras merata.

12. Bomboloni creme brulee siap disajikan, deh!

1. Pastikan adonan bomboloni diuleni sampai elastis dan mulus. Kalau adonan masih lengket, bisa ditambah sedikit tepung, tapi jangan kebanyakan biar hasilnya tetap empuk.

2. Diamkan adonan sampai benar-benar mengembang dua kali lipat. Proses ini bikin tekstur bomboloni lebih lembut dan fluffy pas digoreng.

3. Saat menggoreng, pakai api kecil cenderung sedang. Kalau minyak terlalu panas, luar bomboloni cepat gosong tapi dalamnya masih mentah.

4. Saat bikin isian, masak custard sampai agak kental tapi tetap creamy. Biar nggak ribet pas isi bomboloni, adonan jangan terlalu encer karena bakal susah dimasukkan. Tapi kalau terlalu kental juga rasanya kurang lumer saat digigit.

Bomboloni creme brulee ini benar-benar bikin ketagihan, apalagi dengan teksturnya yang empuk dan isian manis yang langsung lumer begitu digigit. Cocok banget buat teman ngopi bareng keluarga di rumah. Jangan kaget kalau sekali coba, rasanya bikin susah berhenti di satu potong aja, ya!