Resep aslinya disajikan dengan barley yang dimasak menggunakan kaldu ayam dan mentega, namun kamu bisa dengan mudah menggantinya dengan nasi hangat atau kentang tumbuk sesuai selera. Ini adalah pilihan fantastis jika ingin mencoba hidangan ayam Mediterania. Simak sampai akhir, yuk!
Resep Braised Chicken Saus Tomat dengan Sosis dan Paprika
4 min read
Intinya Sih
Resep braised chicken Mediterania menggunakan paha ayam berlapis tepung yang dicokelatkan, lalu dimasak perlahan dalam saus tomat bersama sosis andouille, paprika, jalapeño, dan rempah.
Ayam dimasak tertutup dengan api kecil selama 45–60 menit hingga empuk dan suhu internal sekitar 82°C; saus dapat disesuaikan kekentalannya memakai kaldu atau larutan maizena.
Hidangan disajikan di atas barley yang dimasak dengan kaldu ayam, mentega, dan peterseli; barley dapat diganti nasi hangat atau kentang tumbuk.
This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.
Braised chicken adalah hidangan yang dimasak secara perlahan dalam sedikit cairan dan saus hingga dagingnya empuk. Dalam resep ini, ayam terlebih dahulu dibalut tepung dan dimasak hingga kecokelatan, lalu dimasak perlahan bersama rempah-rempah Mediterania.
Bahan Membuat Braised Chicken Mediterania
ilustrasi ayam (pexels.com/alleksana) 1,5 kg paha ayam (bagian atas dan bawah/drumstick), bertulang dan tanpa kulit
180 gr tepung terigu serbaguna, untuk melumuri ayam
60 ml minyak goreng tahan panas, bagi untuk tahapan memasak
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Bahan sayuran, sosis, dan saus:
280 gr bawang bombai, potong dadu ukuran sedang
20 gr atau 4 siung bawang putih ukuran besar, cincang halus
240 ml dry white wine atau kaldu ayam
5 gr daun thyme segar atau 1,5 gr thyme kering
30 gr cabai jalapeño, cincang halus
227 gr sosis andouille matang, iris
800 gr tomat kaleng utuh kupas beserta airnya, hancurkan dengan tangan
570 gr aneka paprika, buang bijinya dan iris memanjang
240–360 ml kaldu ayam, tambah lagi jika perlu
8 gr tepung maizena, larutkan dalam 30 ml air
75 gr zaitun hijau isi pimento, tiriskan
15 gr peterseli segar, cincang, bagi untuk tahapan memasak
5–10 ml saus harissa atau saus pedas, opsional dan sesuaikan dengan selera
Bahan barley mentega:
240 gr barley instan atau jenis cepat masak
720 ml kaldu ayam, atau sesuaikan dengan petunjuk kemasan
28 gr mentega tawar (unsalted butter)
Cara Membuat Braised Chicken Mediterania
ilustrasi braised chicken Mediterania (unsplash.com/Raman) Potong semua sayuran dan sosis sesuai petunjuk. Iris paprika menjadi potongan memanjang yang agak tebal agar tidak hancur selama proses memasak yang lama.
Buang biji jalapeño jika kamu tidak terlalu suka pedas. Keringkan ayam dengan tisu dapur, lalu lapisi tipis dengan campuran tepung, garam, dan merica. Larutkan tepung maizena dalam air, serta siapkan semua bahan dan peralatan masak.
Panaskan 30 ml minyak dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan tumis hingga layu serta sedikit kecokelatan untuk memperkaya cita rasa saus.
Panaskan sisa 30 ml minyak di wajan terpisah hingga panas. Goreng ayam secara bertahap hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan.
Ayam tidak perlu matang sepenuhnya pada tahap ini karena akan dimasak hingga matang di dalam saus. Jangan memasukkan terlalu banyak potongan ayam sekaligus agar lapisan tepung tidak menjadi lembek atau gosong.
Masukkan bawang putih ke dalam panci berisi bawang bombai, lalu tumis sebentar hingga harum. Tuangkan white wine dan kikis dasar panci untuk melepaskan sisa-sisa kecokelatan yang kaya rasa.
Masak hingga sebagian besar cairan menguap. Jika menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti wine, cukup tuangkan kaldu dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Masukkan thyme, jalapeño, sosis andouille, tomat kaleng (beserta airnya), dan irisan paprika. Tuangkan 240 ml kaldu ayam, tambahkan sedikit lagi jika jumlah saus dirasa kurang.
Tata ayam yang sudah kecokelatan ke dalam saus. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 45–60 menit hingga ayam empuk.
Aduk perlahan bagian dasar panci setiap 15 menit agar saus tidak lengket atau gosong. Tambahkan kaldu jika saus terlalu kental. Pastikan suhu bagian dalam ayam mencapai sekitar 82 derajat Celsius.
Cicipi saus, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika saus terlalu encer, panaskan hingga mendidih perlahan lalu masukkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus cukup kental untuk melapisi ayam. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu ayam.
Sambil menunggu ayam matang, masak barley menggunakan kaldu ayam sesuai petunjuk pada kemasan. Barley jenis cepat masak biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.
Setelah empuk, masukkan mentega dan sebagian peterseli cincang, lalu aduk hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.
Letakkan barley mentega di atas piring, lalu tambahkan ayam beserta saus tomat, sosis, dan sayuran. Taburi dengan sisa peterseli untuk sentuhan akhir yang segar. Braised chicken siap dinikmati.
Tips Membuat Braised Chicken Mediterania
ilustrasi olahan braised chicken Mediterania (unsplash.com/Dr Muhammad Amer) Tepuk-tepuk ayam hingga kering menggunakan tisu dapur sebelum melapisinya dengan tepung. Pastikan minyak sudah panas dan masak ayam secara bertahap hingga kecokelatan.
Setelah ayam dimasukkan ke dalam saus tomat, tutup panci dan biarkan mendidih perlahan (simmer) selama 45–60 menit. Hindari penggunaan api besar karena dapat menyebabkan saus menyusut terlalu cepat atau gosong di bagian dasar panci.
Jika saus terlalu encer, tambahkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk. Sebaliknya, jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu ayam.
Bumbu-bumbunya meresap sempurna ke dalam daging ayam, memastikan kelezatannya terasa hingga ke bagian terdalam, bukan hanya di permukaannya saja. Untuk menyempurnakan hidangan ini, sajikan bersama barley (jelai) yang empuk, gurih, dan beraroma mentega!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
