Resep Braised Chicken Saus Tomat dengan Sosis dan Paprika

1,5 kg paha ayam (bagian atas dan bawah/drumstick), bertulang dan tanpa kulit

180 gr tepung terigu serbaguna, untuk melumuri ayam

60 ml minyak goreng tahan panas, bagi untuk tahapan memasak

Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

280 gr bawang bombai, potong dadu ukuran sedang

20 gr atau 4 siung bawang putih ukuran besar, cincang halus

240 ml dry white wine atau kaldu ayam

5 gr daun thyme segar atau 1,5 gr thyme kering

30 gr cabai jalapeño, cincang halus

227 gr sosis andouille matang, iris

800 gr tomat kaleng utuh kupas beserta airnya, hancurkan dengan tangan

570 gr aneka paprika, buang bijinya dan iris memanjang

240–360 ml kaldu ayam, tambah lagi jika perlu

8 gr tepung maizena, larutkan dalam 30 ml air

75 gr zaitun hijau isi pimento, tiriskan

15 gr peterseli segar, cincang, bagi untuk tahapan memasak

5–10 ml saus harissa atau saus pedas, opsional dan sesuaikan dengan selera

240 gr barley instan atau jenis cepat masak

720 ml kaldu ayam, atau sesuaikan dengan petunjuk kemasan

28 gr mentega tawar (unsalted butter)

Potong semua sayuran dan sosis sesuai petunjuk. Iris paprika menjadi potongan memanjang yang agak tebal agar tidak hancur selama proses memasak yang lama.

Buang biji jalapeño jika kamu tidak terlalu suka pedas. Keringkan ayam dengan tisu dapur, lalu lapisi tipis dengan campuran tepung, garam, dan merica. Larutkan tepung maizena dalam air, serta siapkan semua bahan dan peralatan masak.

Panaskan 30 ml minyak dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan tumis hingga layu serta sedikit kecokelatan untuk memperkaya cita rasa saus.

Panaskan sisa 30 ml minyak di wajan terpisah hingga panas. Goreng ayam secara bertahap hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan.

Ayam tidak perlu matang sepenuhnya pada tahap ini karena akan dimasak hingga matang di dalam saus. Jangan memasukkan terlalu banyak potongan ayam sekaligus agar lapisan tepung tidak menjadi lembek atau gosong.

Masukkan bawang putih ke dalam panci berisi bawang bombai, lalu tumis sebentar hingga harum. Tuangkan white wine dan kikis dasar panci untuk melepaskan sisa-sisa kecokelatan yang kaya rasa.

Masak hingga sebagian besar cairan menguap. Jika menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti wine, cukup tuangkan kaldu dan lanjutkan ke langkah berikutnya.

Masukkan thyme, jalapeño, sosis andouille, tomat kaleng (beserta airnya), dan irisan paprika. Tuangkan 240 ml kaldu ayam, tambahkan sedikit lagi jika jumlah saus dirasa kurang.

Tata ayam yang sudah kecokelatan ke dalam saus. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 45–60 menit hingga ayam empuk.

Aduk perlahan bagian dasar panci setiap 15 menit agar saus tidak lengket atau gosong. Tambahkan kaldu jika saus terlalu kental. Pastikan suhu bagian dalam ayam mencapai sekitar 82 derajat Celsius.

Cicipi saus, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika saus terlalu encer, panaskan hingga mendidih perlahan lalu masukkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus cukup kental untuk melapisi ayam. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu ayam.

Sambil menunggu ayam matang, masak barley menggunakan kaldu ayam sesuai petunjuk pada kemasan. Barley jenis cepat masak biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.

Setelah empuk, masukkan mentega dan sebagian peterseli cincang, lalu aduk hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.

Letakkan barley mentega di atas piring, lalu tambahkan ayam beserta saus tomat, sosis, dan sayuran. Taburi dengan sisa peterseli untuk sentuhan akhir yang segar. Braised chicken siap dinikmati.

Tepuk-tepuk ayam hingga kering menggunakan tisu dapur sebelum melapisinya dengan tepung. Pastikan minyak sudah panas dan masak ayam secara bertahap hingga kecokelatan.

Setelah ayam dimasukkan ke dalam saus tomat, tutup panci dan biarkan mendidih perlahan (simmer) selama 45–60 menit. Hindari penggunaan api besar karena dapat menyebabkan saus menyusut terlalu cepat atau gosong di bagian dasar panci.

Jika saus terlalu encer, tambahkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk. Sebaliknya, jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu ayam.