Resep Brownies Dark Chocolate Brown Butter dengan Sea Salt

360 gr mentega tawar (unsalted butter)

300 gr cokelat hitam berkualitas tinggi, cincang kasar

4 butir telur ukuran besar, suhu ruang

1 butir kuning telur, suhu ruang

95 gr gula palem (brown sugar)

280 gr gula pasir

1½ sdt ekstrak vanila

130 gr tepung terigu serbaguna

45 gr bubuk kakao dutch-process

Garam laut kasar (flaky sea salt), secukupnya, untuk taburan

Masak mentega dalam panci kecil dengan api sedang, sambil sesekali diaduk.

Tunggu hingga mentega berbuih, berubah warna menjadi cokelat keemasan, dan mengeluarkan aroma kacang yang khas, hati-hati agar tidak sampai gosong. Setelah mendapatkan sekitar 280 gr brown butter, matikan api dan biarkan dingin selama 2 menit.

Tambahkan potongan dark chocolate dan diamkan sejenak hingga mulai meleleh, lalu aduk hingga halus dan tercampur rata.

Kocok telur, kuning telur, gula palem (brown sugar), gula pasir, dan vanila menggunakan mikser dengan kecepatan tinggi hingga adonan berwarna pucat, mengental, dan mengembang. Langkah inilah yang menciptakan lapisan atas brownie yang retak-retak khas.

Tuangkan campuran cokelat yang masih hangat dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Ayak tepung terigu dan bubuk kakao ke dalam adonan, lalu aduk lipat (fold) secara perlahan. Hati-hati agar tidak mengaduk terlalu lama atau berlebihan.

Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius. Alasi loyang ukuran 23 × 23 cm dengan kertas roti, lalu tuangkan adonan dan ratakan permukaannya. Taburkan garam laut kasar (flaky sea salt) di atasnya.

Panggang selama sekitar 25 menit, hingga bagian pinggirnya sudah set namun bagian tengahnya masih sedikit bergoyang saat digoyangkan.

Jika lebih suka tekstur yang lebih padat, tambahkan waktu pemanggangan selama 5–10 menit lagi. Setelah matang, biarkan brownie dingin di dalam loyang selama sekitar 30 menit.

Keluarkan brownie dari loyang dan biarkan dingin hingga suhunya cukup hangat untuk dipotong. Potong menjadi 8 bagian.

Agar hasil potongan rapi, celupkan pisau ke dalam air panas, lap hingga kering, lalu potong brownie sambil membersihkan pisau secara berkala di antara setiap potongan.

Jangan biarkan brown butter (mentega kecokelatan) sampai gosong. Masak mentega hingga berubah warna menjadi kecokelatan dan mengeluarkan aroma kacang yang khas, namun jangan membiarkannya terlalu lama di atas api karena mentega sangat mudah gosong.

Kocok telur, kuning telur, dan gula hingga adonan berwarna pucat, mengental, dan mengembang. Tahap ini sangat penting untuk menghasilkan lapisan atas (crust) brownies yang mengilap dan retak-retak cantik.

Jangan mengaduk adonan secara berlebihan. Setelah tepung terigu dan bubuk kakao dimasukkan, cukup aduk hingga rata dan halus.