Apakah kamu suka acar Korea atau jangajji, tapi bingung bagaimana cara membuatnya? Tenang, kamu bisa membuat acar ala Korea yang gurih manis, sedikit asin, dan memiliki aroma lezat ini.
Bumbu untuk membuatnya pun mudah dibuat dan menggunakan berbagai bahan, mulai dari cabai dan bawang putih hingga bawang bombai serta mentimun. Yuk, cari tahu resep membuat bumbu marinasi jangajji berikut ini.
240 ml air
240 ml kecap asin
240 ml cuka
240 gr gula
Siapkan panci dan campurkan air, kecap asin, cuka, dan gula. Aduk sebentar hingga gula larut dan tidak mengendap di dasar panci.
Masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk terus selama mendidih untuk memastikan gula larut sepenuhnya dan cairan menjadi bening, tanpa kristal gula yang tersisa. Setelah mendidih dan semua bahan tercampur rata, matikan api.
Kemudian, biarkan dingin sepenuhnya. Jangan menuangkannya ke atas sayuran saat masih panas, karena dapat mengubah teksturnya.
Setelah dingin, tuangkan ke atas sayuran pilihan dan kamu siap membuat jangajji ala Korea.
Gunakan kecap asin yang rasanya seimbang, jangan hanya asin.
Perbandingan 1:1:1:1 (air, kecap asin, cuka, gula) adalah yang paling aman.
Rebus hingga gula larut sepenuhnya, tanpa menyisakan kristal. Aduk terus saat memasak untuk mencegah gosong. Jangan terlalu lama direbus, cukup didihkan saja.
Dinginkan saus sebelum dituangkan ke atas sayuran. Gunakan wadah kaca untuk mempertahankan rasa dan mencegahnya menyerap bau.
Pastikan sayuran kering sebelum direndam. Potong sayuran dengan ukuran seragam agar menyerap bumbu secara merata.
Cabai hijau besar sangat cocok untuk jangajji. Mentimun juga cocok, tetapi jangan dipotong terlalu tipis.
Tambahkan bawang putih utuh menambah cita rasa yang khas. Jika ingin aroma lebih, tambahkan sedikit bawang bombai.
Kamu bisa menambahkan irisan jahe untuk aroma yang lebih kompleks.
Jangan pelit menggunakan cuka jika ingin rasa yang lebih segar. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula. Jika terlalu manis, tambahkan sedikit cuka lagi.
Selalu cicipi sebelum disimpan di lemari es. Simpan di lemari es setelah merendam sayuran. Tunggu setidaknya 1 hari sebelum dimakan. Rasanya akan lebih enak setelah 2-3 hari.
Pastikan semua sayuran terendam dalam cairan. Jika cairannya kurang, tambahkan lagi dengan perbandingan yang sama.
Jangan gunakan sendok basah untuk mengambil acar. Gunakan sumpit atau sendok bersih setiap kali.
Kamu dapat menggunakan kembali cairan untuk batch kedua (hanya sekali). Setelah digunakan kembali, rebus kembali sebelum digunakan. Jangan mencampur sayuran lama dan baru dalam wadah yang sama.
Simpan di lemari es, bukan di suhu ruangan. Bumbu marinasi ini dapat bertahan selama beberapa minggu jika higienis.
Tambahkan sedikit madu jika menginginkan rasa yang lebih lembut. Tambahkan sedikit sambal tabur untuk versi yang lebih pedas. Kamu juga bisa menambahkan rumput laut kering untuk rasa umami ekstra.
Jangan mengisi wadah terlalu penuh. Sisakan ruang agar cairan dapat bersirkulasi.
Dengan bumbu jangajji ini, kamu bisa membuat acar yang tidak hanya asam, tetapi juga seimbang sempurna dengan rasa gurih dan manis. Bahan-bahannya sederhana, mudah dibuat, tetapi hasilnya bisa membuat kamu menghabiskan satu toples!