Jangan berpikir membuat butter itu rumit. Kamu bisa membuat butter, bahkan yang premium, dengan bahan-bahan yang bisa kamu cari. Hanya dengan double cream dan sedikit fleur de sel, kamu bisa membuat butter yang rasanya jauh lebih enak daripada butter kemasan.
Prosesnya juga sangat mudah, tidak perlu oven, peralatan canggih, dan keahlian koki. Cukup kocok dengan mixer, tunggu sebentar, dan voilà. Eits, lihat dulu cara buatnya secara lengkap, yuk!
1 liter double cream dingin
Fleur de sel secukupnya
Tuang double cream dingin ke dalam mangkuk mixer. Pastikan kamu isi mangkuk mixer sekitar setengahnya, jangan terlalu penuh. Pastikan krim memiliki ruang untuk mengembang dan terpisah.
Pasang mixer dan mulai kocok dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan ke kecepatan sedang-tinggi selama sekitar 8-10 menit. Tutupi bagian atas mixer dengan plastik wrap atau handuk, karena mungkin akan terciprat.
Awalnya, krim akan berubah menjadi krim kocok yang lembut. Terus kocok hingga akhirnya teksturnya akan pecah.
Cairan akan keluar dan gumpalan butter kuning akan muncul. Setelah kamu melihat butter dan cairan (susu butter/buttermilk) terpisah dengan jelas, segera hentikan pengocokan.
Saring butter dari susu butter. Jangan buang susu butter, sangat bagus untuk pancake atau roti.
Sekarang langkah penting yaitu bilas dan uleni butter di bawah air es dengan tangan sampai airnya jernih. Hal ini untuk menghilangkan kelebihan buttermilk, sehingga butter lebih awet dan rasanya lebih bersih.
Setelah itu, keringkan butter dengan handuk dapur bersih hingga benar-benar kering.
Setelah itu, bumbui butter dengan fleur de sel dengan 6 gr untuk setiap 500 gram butter. Aduk rata, cicipi, dan sesuaikan rasa asin sesuai selera.
Dan voila, kamu baru saja membuat butter buatan sendiri premium yang sangat lembut, aroma segar, dan rasa gurih yang halus.
Gunakan krim kental dingin dari lemari es. Krim dingin lebih cepat terurai menjadi butter. Gunakan yang minimal 40% lemak karena semakin tinggi kandungan lemak, semakin lembut dan lezat butter-nya.
Jangan isi mixer sampai penuh. Cukup setengah mangkuk untuk mencegah cipratan. Mulai kocok perlahan, kemudian tingkatkan kecepatan secara bertahap untuk mendapatkan tekstur yang baik.
Tutup mixer dengan plastik wrap. Butter bisa berantakan jika tidak ditutup. Jangan panik jika krim kocok pecah, itu pertanda bahwa butter akan segera terlepas.
Setelah butter dan buttermilk terpisah dengan jelas, segera berhenti. Tidak perlu memaksanya hingga kering.
Jangan buang buttermilk. Itu adalah cairan emas untuk pancake dan roti.
Bilas butter dengan air es. Air dingin menjaga butter tetap segar dan memberikan rasa yang lebih bersih.
Uleni hingga airnya jernih. Jika masih keruh, ulangi pembilasan. Tiriskan butter sepenuhnya. Sisa air menyebabkan butter cepat basi.
Gunakan fleur de sel untuk rasa yang lebih mewah. Sedikit saja sudah sepadan dengan harganya.
Aduk garam saat butter masih lunak. Hal ini akan memastikan keduanya tercampur sempurna.
Cicipi sebelum disimpan. Simpan di lemari es dalam wadah kedap udara. Butter mudah menyerap bau.
Kamu tidak hanya akan mendapatkan mentega yang lebih lembut, lebih harum, dan lebih lezat, tetapi juga kepuasan karena semuanya dibuat dengan tangan. Oleskan pada roti atau campurkan ke dalam pasta, semuanya akan terasa lebih mewah. Yuk, coba!