Al pastor biasanya identik dengan daging babi berbumbu ala Meksiko yang dipanggang seperti kebab. Namun kali ini, buatlah versi ayam yang sama lezatnya. Resep chicken al pastor ini menggunakan paha ayam juicy yang direndam dalam campuran nanas, cabai, dan rempah-rempah yang menyegarkan.
Kunci hidangan ini adalah merendam ayam setidaknya semalaman agar bumbunya meresap. Sajikan dengan nasi, taco, atau bahkan sebagai isian sandwich. Simak resep dan tipsnya di sini!
900 gr paha ayam tanpa tulang
4 potong nanas, potong seukuran potongan ayam
Bumbu marinasi pedas manis:
50 gr nanas
100 ml jus jeruk
4 sdt bubuk cabai
1,5 sdt oregano kering
1 sdt bubuk jintan
1 sdt bubuk bawang putih
2 sdm pasta achiote atau bubuk annatto
1,5 sdm cuka putih
1,5 sdm gula
1 sdm garam
Bahan pelengkap:
Tortilla jagung
Irisan bawang bombai
Ketumbar segar, cincang
Salsa tomatillo
Pertama, masukkan semua bahan bumbu ke dalam blender, termasuk potongan nanas, air jeruk nipis, bubuk cabai, oregano, jintan, bubuk bawang putih, pasta achiote, cuka, gula, dan garam. Blender semuanya hingga halus dan menyatu seperti saus merah yang kaya rasa. Bumbu inilah yang menjadi kunci rasa.
Ambil paha ayam yang sudah disiapkan, letakkan di mangkuk besar atau kantong ziplock, lalu tuangkan bumbu. Aduk atau pijat ayam hingga semua bagian terlumuri bumbu.
Dinginkan setidaknya selama 4 jam, tetapi semalaman ideal untuk rasa yang lebih intens. Saat akan dimasak, siapkan loyang dan tata ayam dengan potongan nanas di atasnya. Satu loyang bisa memuat sekitar 4 potong ayam dan 2 potong nanas.
Panggang di atasnya selama 5–7 menit, hingga bagian atasnya mulai sedikit gosong dan tercium aroma smoky. Setelah itu, balik ayam dan nanas, lalu panggang lagi selama 5–7 menit di sisi lainnya. Hasil akhirnya akan sedikit gosong, karena itulah yang meningkatkan cita rasa al pastor yang khas.
Setelah matang dan kecokelatan, potong ayam dan nanas menjadi potongan-potongan berukuran 1,5 cm. Tidak perlu terlalu rapi, potongan “rustic” justru membuat teksturnya semakin lezat saat digigit.
Sajikan di atas dua tortilla agar toppingnya tetap utuh. Tambahkan irisan bawang bombai, daun ketumbar cincang, dan siram dengan saus tomatillo yang tajam. Kamu juga bisa menambahkan perasan jeruk nipis jika suka lebih segar.
Gunakan paha ayam, bukan dada ayam. Paha ayam lebih juicy dan lebih kenyal jika dipanggang, tidak mudah kering seperti dada ayam.
Jangan terburu-buru memarinasi. Minimal 4 jam, tapi kalau didiamkan semalaman di kulkas, bumbunya akan meresap sampai ke tulang.
Jika tidak menemukan achiote annatto, kamu bisa menggantinya dengan campuran paprika bubuk, kunyit, dan sedikit cuka untuk mendapatkan warna dan aroma yang serupa.
Jangan pelit bumbu, marinasi harus merata ke seluruh ayam. Kalau perlu, pijat sedikit agar lebih meresap.
Gunakan dua lapis tortila agar tahan lama dan tidak mudah robek karena topping cukup lembek.
Bayangkan betapa lezatnya chicken al pastor ini. Ayamnya juicy, berpadu dengan saus manis dan pedas, dengan aroma nanas bakar yang menambah sentuhan tropis di setiap gigitan. Hidangan ini semakin lezat disajikan di atas tortilla jagung hangat!