Resep Chicken Broccoli Penne Pasta dengan Garlic White Wine Sauce

454 gr pasta penne, bisa diganti dengan ziti atau rigatoni

680 gr fillet dada ayam, dipotong memanjang menjadi irisan ukuran sekitar 1,3 × 5 cm

Garam dan merica, secukupnya

60 ml minyak zaitun, bagi untuk berbagai tahap memasak

56 gr mentega tawar (unsalted butter), bagi untuk berbagai tahap memasak

10 siung bawang putih, iris tipis

½ sdt cabai merah kering tumbuk (red pepper flakes) (opsional)

2 bonggol brokoli, potong seukuran sekali suap

240 ml dry white wine (anggur putih kering)

480 ml kaldu ayam rendah natrium

15 gr peterseli Italia segar, cincang halus

480 ml air sisa rebusan pasta (kemungkinan besar tidak perlu menggunakan semuanya)

Didihkan air dalam panci besar, lalu tambahkan garam dalam jumlah yang cukup banyak.

Keringkan potongan ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan garam dan merica. Aduk hingga bumbu melapisi ayam secara merata.

Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar dan tambahkan sekitar 3 sdm minyak zaitun. Setelah minyak panas, masukkan ayam dan 1 sdm mentega.

Masak selama sekitar 5 menit sambil sesekali dibalik, hingga semua sisi ayam berwarna kecokelatan. Masak ayam secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh. Angkat ayam ke piring dan tutup longgar dengan aluminium foil agar tetap hangat.

Gunakan wajan yang sama, lalu kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan sisa minyak zaitun, mentega, dan irisan bawang putih.

Tumis hingga bawang putih berwarna keemasan, lalu tambahkan serpihan cabai merah kering jika suka. Masak selama 30 detik lagi, kemudian masukkan brokoli dan tumis selama 3 menit.

Sambil menumis brokoli, rebus pasta penne dalam air mendidih hingga tingkat kematangannya satu menit sebelum al dente (masih agak keras). Sebelum meniriskan, jangan lupa menyisihkan sebagian air rebusan pasta untuk saus.

Tuangkan white wine dan kaldu ayam ke dalam wajan berisi brokoli. Besarkan api dan masak hingga cairan menyusut hingga kira-kira setengahnya.

Kecilkan api menjadi sedang, lalu masukkan kembali ayam, beserta cairan sisa yang tertinggal di piring, ke dalam wajan. Tambahkan pasta dan sekitar 120 ml air rebusan pasta yang telah disisihkan tadi. Aduk dan masak hingga pasta mencapai tekstur al dente.

Cicipi saus, lalu tambahkan garam dan merica jika perlu. Matikan api, kemudian masukkan peterseli cincang dan aduk hingga tercampur rata.

Jika saus terlalu kental atau tampak kering, tambahkan sedikit air rebusan pasta hingga konsistensinya pas. Sajikan selagi hangat dengan taburan keju parmesan atau pecorino parut. Siap dinikmati.

Sebelum dibumbui dan dimasak, tepuk-tepuk ayam hingga kering menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air.

Angkat penne dari air mendidih sekitar satu menit sebelum mencapai tekstur al dente, karena pasta akan terus matang saat dicampur dengan saus.

Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning keemasan muda, namun berhati-hatilah agar tidak sampai gosong karena rasanya bisa menjadi pahit.