Di Korea Selatan sana, ada toko ayam goreng yang tengah tren bernama Gcova. Ayam ini terkenal dengan kombinasi ayam, tteok, dan daun bawang yang membuatmu sulit berhenti makan. Ditambah lagi, sausnya melapisi semuanya hingga benar-benar meresap.
Chicken Gcova menggunakan saus pedas Korea yang terbuat dari bawang putih dan kecap asin, menghasilkan rasa pedas dan gurih dengan sedikit rasa manis. Sausnya kental dan lengket yang melapisi ayam. Coba buat, yuk!
1 batang daun bawang besar ala Korea (daepa) atau 3 batang daun bawang biasa
3 siung bawang putih
½ sdt jahe parut
2 buah cabai cheongyang, atau serrano/jalapeño
1 sdm minyak sayur
700 gr paha ayam tanpa tulang dan kulit
10–15 buah tteok (kue beras Korea)
Nasi hangat, untuk penyajian
Biji wijen sangrai, secukupnya
Microgreens secukupnya, untuk topping
Bahan saus:
2,5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
3 sdm gula
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
3 sdm sirup jagung ringan atau madu
2 sdm mirin
1 sdm saus tomat
1 sdm bubuk kaldu ayam
2 sdm air
Merica hitam, secukupnya
Potong daun bawang menjadi potongan sekitar 2,5 cm. Cincang halus bawang putih, lalu parut sedikit jahe, sekitar ½ sdt. Iris tipis cabai cheongyang atau pengganti cabai.
Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil, termasuk bawang putih dan jahe. Aduk hingga tercampur rata dan sisihkan. Jika lebih suka versi yang tidak terlalu pedas, kurangi sedikit jumlah gochugaru dan gula untuk rasa yang lebih seimbang.
Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, masukkan ayam dan masak selama sekitar 6-7 menit, hingga bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah.
Jika terlalu banyak lemak yang keluar, serap dengan tisu dapur agar ayam tidak terrebus dengan air tersebut.
Setelah ayam mulai matang, potong menjadi potongan kecil menggunakan gunting dapur atau penjepit. Tumis selama 2 menit lagi untuk lebih lanjut mengkaramelkan dan memberi rasa pada bagian luarnya.
Untuk aroma asap ala restoran Korea, kamu bisa membakarnya sebentar dengan torch.
Saat ayam sudah sekitar 80% matang, tambahkan daun bawang dan tteok (kue beras Korea). Aduk cepat selama sekitar 1 menit, hingga kue beras mulai melunak dan bumbu merata.
Tuang saus ke dalam wajan dan masak dengan api besar selama sekitar 2 menit, hingga saus mengental dan melapisi ayam dengan baik. Jika lebih menyukai rasa asap yang lebih kuat, kamu bisa menambahkan sedikit api lagi di akhir.
Sajikan ayam goreng Korea ala Gcova ini panas-panas dengan nasi hangat. Taburi dengan biji wijen panggang, daun bawang, dan microgreens.
Gunakan paha ayam untuk rasa yang lebih juicy. Paha ayam dengan sedikit lemak menjaga tekstur tetap lembut dan mencegah kekeringan bahkan pada api besar.
Masak ayam hingga sedikit karamel. Jangan terus-menerus diaduk, biarkan ayam sedikit kecokelatan untuk mengembangkan rasa asap dan gurih khas street food Korea.
Tambahkan saus di akhir untuk mencegah gosong. Saus Korea yang mengandung gula dan madu mudah mengkaramel, jadi sebaiknya tambahkan saus saat ayam hampir matang untuk memastikan konsistensi yang lengket dan enak tanpa rasa pahit.
Rasa gurih, berasap, dan pedas yang melapisi setiap potongan ayam membuatmu ingin lagi. Terutama saat dimakan panas dengan nasi hangat, kamu pasti akan ketagihan. Sausnya berani dan kaya rasa!