Resep Chicken Sorrentino, Ayam Panggang dengan Terong dan Keju

2 potong dada ayam tanpa tulang dan kulit, berat total sekitar 680 gr

Garam dan lada hitam bubuk, secukupnya

65 gr tepung terigu serbaguna

Minyak zaitun extra virgin, untuk menggoreng

1 buah terong ukuran sedang, berat sekitar 300 gr

Garam dan lada hitam bubuk, secukupnya

Minyak zaitun extra virgin, untuk menumis

1 buah bawang bombai kuning ukuran sedang, cincang, berat sekitar 150 gr

2 sdt daun thyme segar

3 siung bawang putih, cincang halus

120 ml wine marsala jenis dry

1 sdt pasta harissa, bisa diganti dengan cabai bubuk kasar, cabai kering, atau saus pedas sesuai selera

590 ml saus marinara

Garam dan lada hitam bubuk, secukupnya

Minyak zaitun extra virgin, untuk menumis bawang bombai

4 lembar tipis prosciutto di parma, berat total sekitar 60 gr

170 gr keju fontina parut, bisa diganti dengan keju mozzarella

2 sdm daun peterseli atau daun basil, iris tipis

Panaskan oven hingga suhu 190 derajat Celsius. Cincang halus bawang bombai dan bawang putih, siapkan daun thyme, parut keju, serta kupas dan potong terong menjadi empat bagian memanjang. Siapkan prosciutto, saus marinara, anggur Marsala, tepung, dan bumbu-bumbu.

Iris setiap dada ayam secara horizontal untuk menghasilkan 4 potongan tipis. Bumbui dengan garam dan merica, lalu lapisi tipis dengan tepung.

Tumis bawang bombai dengan sedikit minyak zaitun hingga agak kecokelatan. Kecilkan api, lalu masukkan thyme dan bawang putih. Tuangkan anggur marsala, kemudian aduk rata bersama harissa dan saus marinara.

Aduk hingga tercampur rata dan biarkan mendidih perlahan. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam dan merica.

Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan ayam dan masak selama sekitar 2–3 menit di setiap sisi hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan. Ayam tidak perlu matang sepenuhnya pada tahap ini karena akan dimatangkan lebih lanjut di dalam oven.

Kupas dan iris terong, lalu bumbui dengan garam dan merica. Tumis dengan minyak zaitun hingga kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan sisihkan.

Tuangkan saus marsala ke dasar loyang atau pinggan tahan panas. Tata ayam di atasnya, lalu letakkan selembar prosciutto dan sepotong terong di atas setiap potongan ayam. Taburi dengan banyak keju fontina atau mozzarella.

Masukkan ke dalam oven dan panggang selama sekitar 10–15 menit hingga keju meleleh dan suhu internal ayam mencapai 71 derajat Celsius. Jika hidangan sebelumnya disimpan di lemari es, panggang selama sekitar 20–30 menit sambil memeriksa suhu ayam.

Keluarkan dari oven dan taburi dengan cincangan peterseli atau basil. Sajikan selagi hangat dengan saus marsala yang melimpah.

Jangan mengiris daging ayam terlalu tebal. Irislah dada ayam menjadi potongan tipis agar lebih cepat matang serta memudahkan saus dan topping untuk menyatu dengan sempurna.

Tumis terong hingga kecokelatan. Masak hingga kedua sisinya berwarna keemasan untuk memperkuat cita rasa gurih dan menghilangkan rasa mentah.

Jangan pelit dengan keju. Gunakan keju fontina atau mozzarella dalam jumlah yang cukup untuk menutupi ayam dan topping-nya.