Resep Cumi Goreng Lengkuas dan Sambal Rampai yang Bikin Nasi Ludes

Name: Resep Cumi Goreng Lengkuas dan Sambal Rampai yang Bikin Nasi Ludes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

14 Des 2023, 05:25 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrai cumi goreng lengkuas (youtuve.com/Willgoz Kitchen)

Barangkali selama ini kamu mengolah cumi-cumi dengan cara goreng tepung, saus padang, saus tiram, saus teriyaki, atau saus telur asin. Kalau terlalu sering dengan olahan yang itu-itu saja, kamu pasti bosan, kan?

Di bawah ini ada olahan cumi-cumi yang lain dari biasanya, namanya cumi goreng lengkuas. Biasanya, lengkuas digoreng dengan ayam dan menghasilkan rasa yang sangat gurih. Saat diolah dengan cumi-cumi, rasanya juga gak kalah enak, kok.

Penasaran seperti apa rasanya? Simak resep cumi goreng lengkuas yang dibagikan oleh Chef Amelia Chuatan saat ia melakukan take over di kanal YouTube Willgoz Kitchen di bawah ini, yuk!

Bahan Cumi Goreng Lengkuas

Ilustrasi cumi-cumi segar (pixabay.com/danaentis)

1 kg cumi-cumi segar
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas kunyit bakar
6 buah kemiri sangrai
1 sendok makan ketumbar
250 gram lengkuas muda, haluskan
2 sendok teh garam
2 sendok teh kaldu bubuk
1 sendok teh gula pasir
minyak goreng secukupnya

Bahan sambal rampai:

10-12 buah cabai rawit merah
8 buah bawang merah
5 buah tomat rampai atau tomat ceri
2 sendok teh terasi bakar
2 buah jeruk nipis atau jeruk kunci
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh kaldu jamur

Cara Membuat

Cuci bersih cumi-cumi. Buang kantong tintan dan pisahkan antara badan dan kepalanya. Bilas dengan air mengalir dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, ketumbar, dan minyak goreng secukupnya. Pindahkan ke wadah ceper, loyang, atau baki.
Tambahkan lengkuas yang sudah dihaluskan, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk merata.
Masukkan cumi-cumi ke dalamnya dan aduk merata sampai seluruh permukannya terbalur bumbu. Simpan di dalam chiller kulkas selama satu jam.
Saat cumi dimarinasi, kamu bisa membuat sambal rampainya. Ulek kasar semua bahan sambal, kemudian sisihkan.
Keluarkan cumi-cumi dari dalam kulkas. Ambil badannya dan masukkan kepala ke dalamnya, kemudian kencangkan dengan tusuk gigi.
Kerat-kerat badannya agar matangnya sampai ke dalam.
Panaskan minyak agak banyak. Goreng cumi-cumi sebentar sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Tata cumi-cumi di piring saji bersama sambal rampainya.
Cumi-cumi goreng lengkuas dan sambal rampai siap disajikan.

Tips Membuat

Pastikan cumi-cumi yang kamu beli dalam keadaan segar dengan ciri-ciri aromanya amis yang wajar dan tidak berlebih, dagingnya kenyal, warnanya cantik dan cerah, dan kepalanya masih melekat di tubuhnya.
Supaya minyak tidak meletup-letup saat digunakan untuk menggoreng cumi-cumi, kamu bisa memasukkan tepung terigu saat minyak mulai panas.
Jangan terlalu lama menggoreng cumi-cumi agar dagingnya tidak alot.

Itu dia resep cumi goreng lengkuas yang menggugah selera dan bakal membuat nasi cepat ludes. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 4-6 porsi dan estimasi waktu pembuatannya sekitar 90 menit (termasuk waktu marinasi cumi-cumi). Selamat memasak!