Resep Dada Ayam Saus Jamur Port Wine, Gurih dengan Buncis Almond!

1. 2 dada ayam ukuran besar, masing-masing sekitar 170–225 gr

2. 2 sdm mentega

3. 225 gr jamur portobello, iris

4. Jamur chanterelle, sesuai selera

5. 30 gr bawang merah, cincang halus

6. 2 sdm minyak zaitun bawang putih

7. 1 sdt sage, segar atau kering

8. 1 sdm cuka black mission fig

9. 120 ml anggur port rubi

10. 240 ml kaldu sapi atau ayam

11. 30 gr rum kismis

12. 60 ml krim

13. Tepung maizena, secukupnya untuk mengentalkan kuah

14. Sejumput pala bubuk

Bahan tumis buncis:

1. 450 gr buncis, rebus hingga matang

2. 2 sdm mentega

3. 30 gr bawang merah, cincang halus

4. 30 gr tomat kering, cincang halus

5. 1 sdm bawang putih, cincang

6. 2 sdm almond panggang, cincang

7. 2 sdm mentega

8. 1 sdm peterseli, cincang

9. Garam dan merica, sesuai selera

1. Lelehkan 2 sdm mentega dalam wajan. Setelah panas, tumis bawang merah hingga agak kecoklatan dan harum.

2. Tambahkan jamur, lalu bumbui dengan sedikit garam. Garam akan membantu jamur mengeluarkan airnya.

3. Setelah cairan dari jamur mulai berkurang dan jamur terlihat lebih kering, tambahkan bawang putih dan sage. Tumis hingga aromanya keluar.

4. Tuangkan cuka balsamic, anggur port, kaldu dan kismis, lalu aduk rata. Sesuaikan rasa dengan garam dan merica, lalu masak sekitar 5–7 menit. Jika kuah masih terlalu encer, tambahkan sedikit tepung maizena hingga kekentalannya pas.

5. Panaskan minyak zaitun dalam wajan hingga cukup panas, sekitar 185 derajat Celsius. Tambahkan dada ayam yang sudah dibumbui, lalu bakar hingga salah satu sisinya berwarna kecoklatan dan terlihat juicy.

6. Balik ayam, lalu segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak hingga ayam matang sempurna.

7. Lelehkan mentega dalam wajan, lalu tumis bawang merah selama kurang lebih 1 menit. Tambahkan tomat kering dan tumis sebentar hingga harum. Tambahkan bawang putih dan buncis yang sudah dimasak, lalu aduk rata.

8. Tambahkan sedikit mentega lagi, lalu bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Terakhir, tambahkan peterseli cincang dan almond panggang. Aduk sebentar hingga semuanya tercampur, lalu sajikan kacang dengan saus ayam dan jamur.

1. Pilih dada ayam yang ukurannya hampir sama. Agar matangnya lebih merata dan tidak ada bagian yang masih mentah sedangkan bagian lainnya sudah kering.

2. Jangan lupa bumbui ayam secukupnya. Garam dan merica memang sederhana, namun kedua bumbu ini sangat penting agar ayam tidak terasa hambar.

3. Pastikan wajan dan minyak panas. Ayam yang langsung dimasukkan ke dalam penggorengan panas akan lebih mudah membentuk permukaan berwarna cokelat keemasan yang menarik.

Kalau sudah sampai tahap akhir, dada ayam saus jamur port wine ini cocok banget buat dijadikan menu spesial di rumah. Ayamnya gurih dan juicy, sedangkan saus jamurnya memiliki rasa yang kaya, lembut, dan aromatik. Tambahkan almond renyah dan buat sepiring terasa lebih lengkap!