Resep Dadar Gulung Ubi Ungu, Hasilnya Berpori Cantik dan Lentur

35 gram tepung maizena

25 gram tepung terigu protein sedang

50 gram gula pasir

2 butir kuning telur

½ sendok teh pasta vanila

500 ml susu cair full cream

50 gram margarin

130 gram ubi ungu kukus

200 ml air

160 gram tepung terigu protein sedang

2 sendok makan tepung maizena

1 butir telur

50 gram margarin

600 ml susu cair full cream

10 tetes pewarna makanan ungu

margarin secukupnya

Campurkan tepung maizena, terigu, dan gula pasir dalam panci. Tambahkan kuning telur dan sedikit susu, lalu aduk hingga halus. Tuang sisa susu, aduk rata, lalu saring agar tidak ada gumpalan.

Masak vla dengan api kecil sambil terus diaduk selama 8-10 menit sampai kental dan bergelembung. Matikan api, lalu masukkan margarin dan pasta vanila. Aduk sampai rata, lalu tutup dengan plastic wrap yang menempel di permukaan, lalu dinginkan.

Blender ubi ungu kukus bersama 200 ml air hingga benar-benar halus.

Campurkan terigu dan maizena dalam wadah. Tuang ubi yang sudah dihaluskan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk hingga tidak bergerindil.

Masukkan telur, susu cair, margarin leleh, dan pewarna ungu. Aduk rata, lalu saring adonan agar halus. Diamkan 15-30 menit agar kulit lentur dan tidak mudah sobek.

Panaskan teflon antilengket berdiameter 20 cm dengan api kecil. Olesi tipis dengan margarin hanya di awal.

Aduk adonan, lalu tuang 1 sendok sayur (sekitar 60 ml). Miringkan teflon agar adonan menyebar tipis.

Masak 1-2 menit sampai permukaan berpori dan pinggirannya mulai terangkat. Jangan dibalik. Angkat, lalu ulangi hingga adonan habis. Aduk adonan setiap kali sebelum dituang karena tepung mudah mengendap.

Dinginkan kulit di atas piring bersih. Letakkan 1-2 sendok makan vla di tepi kulit, lipat kedua sisinya ke tengah, lalu gulung rapat. Simpan di kulkas 30 menit agar vla padat.

Sajikan dadar gulung ubi ungu dengan minuman favoritmu.

Saring adonan kulit dan diamkan sebelum dimasak agar teksturnya halus dan kulit tidak mudah sobek.

Gunakan api kecil dan teflon antilengket. Api yang terlalu besar membuat kulit cepat kering dan tidak berpori cantik.

Aduk vla terus selama dimasak dan dinginkan sepenuhnya sebelum dipakai agar mudah dibentuk dan tidak meleleh keluar saat digulung.

Simpan dadar gulung di wadah tertutup dalam kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari. Sajikan dingin atau pada suhu ruang agar vla tetap padat.