Resep Donat Tape Lembut dan Lumer,  Manisnya Bikin Kangen

Bahan donat:

• 350 gram terigu protein tinggi
• 150 gram terigu protein sedang
• 8 gram ragi instan
• 60 gram gula pasir 
• 2.5 gram baking powder
• 15 gram susu bubuk
• 150 gram tapai singkong (buang seratnya)
• 1 butir telur
• 65 ml susu dingin
• 175 ml air es
• 50 gram butter
• 6 gram garam
• Minyak padat untuk menggoreng

Bahan vla :

• 250 gram susu UHT
• 50 gram gula pasir
• 25 gram maizena
• 1/4 sdt garam
• 1/8 sdt vanilla cream
• 50 gram keju oles

Bahan topping :

• Gula donat
• Cokelat glaze
• Tiramisu glaze
• Vla
• Kacang donat
• Chocochip

1. Siapkan mixer, masukkan terigu protein tinggi dan sedang, ragi, gula pasir, baking powder, dan susu bubuk, aduk sebentar bahan kering ini
2. Lalu masukkan tapai singkong, telur, susu dingin, dan air es, mixer adonan hingga rata dan setengah kalis selama kurang lebih 8 menit
3. Lalu masukkan butter dan garam, mixer lagi adonan hingga kalis, angkat adonan lalu bentuk bulat dan pindahkan ke dalam mangkuk, tutupi plastic wrap, diamkan selama 20 menit
4. Sementara itu, kita buat vla dulu, siapkan panci, masukkan susu UHT, gula pasir, maizena, garam, vanilla cream, dan keju oles, aduk rata
5. Lalu nyalakan api, masak bahan vla hingga mendidih dan mengental, angkat dan tunggu dingin, lalu masukkan ke dalam piping bag
6. Adonan donat yang sudah didiamkan tadi, keluarkan dari wadahnya, dan taruh di alas meja kerja, potong-potong adonan dan timbang kurang lebih 50 gram atau 40 gram, atau 25 gram untuk ukuran donat kecilnya, sesuai selera saja
7. Kemudian rounding atau bentuk bulat-bulat adonan donat hingga mulus, diamkan lagi selama 20 menit, tutup dengan plastik atau kain bersih
8. Setelah itu, pipihkan bulatan donat, bolongi tengahnya dengan cetakan donat atau dengan alat lain, sisa adonan donat dari bolongan kecil tersebut bisa digunakan untuk sate donat
9. Lalu simpan donat yang sudah dibentuk tersebut pada tempat yang tertutup selama 40 menit, dan tunggu hingga mengembang 2x lipat
10. Cairkan minyak padat, tunggu panas, lalu goreng donat hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan
11. Lalu beri topping dengan glaze cokelat, glaze tiramisu, beri hiasan vla juga chocochip dan kacang donat, sebagian juga bisa dibalurkan dengan gula donat
12. Donat tapai lembut dan lumer siap dihidangkan

Tips donat tapai enak dan lembut yaitu:

1. Pilih bahan tepung yang berkualitas juga ragi roti yang bagus
2. Penggunaan air es dan susu dingin sangat penting supaya adonan kalis dan donat yang dihasilkan empuk berhari-hari
3. Penggunaan gula pasir pada adonan donat tidak terlalu banyak yaitu maksimal 10-15 persen dari tepung terigu yang digunakan, supaya saat digoreng tidak mudah gosong
4. Pemakaian tapai singkong harus disaring dan dibuang seratnya, jadi yang diambil bagian tapai yang lembutnya
5. Waktu penyimpanan adonan donat atau saat proofing dilakukan sebanyak 3x yaitu setelah di-mixer, setelah pembulatan dan setelah pembentukan, hal ini agar membuat donat lebih mengembang dan berongga dengan baik
6. Disarankan menggoreng donat dengan minyak padat agar donat lebih creamy dan tidak menyerap minyak
7. Saat menggoreng donat tidak disarankan dibolak balik, cukup satu balik saja
8. Beri donat topping yang cukup lumer dan taburan atau vla yang menarik

Donat tapai singkong akan menambah tekstur kelembutan dari donat yang kita buat. Jadi, kamu yang pecinta donat wajib coba, nih resep yang satu ini! Sepertinya gak cukup deh kalau cuma nyobain satu buah donat, dengan setengah kilogram tepung, kamu bisa puas menikmati donat tapai lembut dan lumer ini.