Resep Double Chocolate Milk Bread, Roti Lembut dan Berserat

Bahan tangzhong:

1. 20 gram tepung protein tinggi

2. 100 gram susu cair

Bahan chocolate paste:

1. 25 gram bubuk kakao

2. 45 gram air mendidih

Bahan roti:

1. 250 gram tepung protein tinggi

2. 27 gram gula

3. 15 gram susu bubuk

4. 80 gram susu cair

5. 4 gram ragi instan

6. 25 gram mentega

7. 3 gram garam

8. Seluruh adonan tangzhong

Bahan filling:

1. Chocolate chips secukupnya

1. Buat tangzhong terlebih dahulu. Campurkan tepung protein tinggi dan susu cair dalam panci kecil, aduk rata.

2. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai teksturnya berubah menjadi pasta kental.

3. Angkat dan biarkan tangzhong benar-benar dingin di suhu ruang, atau simpan di kulkas semalaman kalau ingin digunakan keesokan harinya.

4. Buat chocolate paste dengan menuang air mendidih ke dalam bubuk kakao, aduk sampai membentuk pasta yang halus dan tidak bergerindil. Sisihkan sampai dingin.

5. Campurkan tepung protein tinggi, gula, susu bubuk, ragi instan, dan tangzhong yang sudah dingin dalam wadah mixer.

6. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diuleni, sampai adonan mulai menyatu. Uleni adonan sampai setengah kalis.

7. Masukkan chocolate paste, mentega, dan garam ke dalam adonan, lanjutkan menguleni sampai mencapai tahap windowpane, yaitu ketika adonan bisa direntangkan tipis tanpa robek dan sedikit transparan.

8. Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah, tutup dengan kain lembap atau plastic wrap, lalu diamkan sampai mengembang dua kali lipat.

9. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, bagi menjadi tiga bagian sama besar. Bulatkan masing-masing bagian, tutup kembali, lalu istirahatkan selama 15 menit.

10. Gilas setiap bagian adonan membentuk lembaran tipis memanjang, taburi chocolate chips secara merata di atasnya.

11. Gulung adonan dengan rapat dari salah satu ujung sampai ujung lainnya.

12. Susun ketiga gulungan adonan ke dalam loyang berukuran 20x10x10 sentimeter yang sudah diolesi tipis mentega atau dialasi kertas roti.

13. Tutup loyang dengan kain bersih, lalu lakukan proofing akhir selama 40 menit sampai adonan mengembang memenuhi loyang.

14. Panaskan oven terlebih dahulu, lalu panggang roti dengan suhu 180 derajat Celsius selama 45 menit atau sampai matang, sesuaikan dengan karakter oven masing-masing.

15. Keluarkan roti dari oven, biarkan dingin sebentar di dalam loyang sebelum dipindahkan ke rak kawat. Double chocolate milk bread siap dipotong dan disajikan.

1. Pastikan tangzhong benar-benar dingin sebelum dicampur ke adonan utama, sebab suhu yang masih hangat bisa membuat ragi mati dan roti gagal mengembang sempurna.

2. Uleni adonan sampai tahap windowpane, jangan berhenti sebelum itu, sebab tahap ini yang menentukan serat roti jadi panjang, halus, dan fluffy.

3. Gulung adonan dengan rapat dan merata, supaya lapisan chocolate chips tersebar sempurna di setiap potongan roti.

4. Lakukan proofing akhir sampai adonan benar-benar mengembang penuh di loyang, sebab proses ini yang membuat tekstur roti tetap moist dan lembut meski sudah matang.

Teknik tangzhong dalam double chocolate milk bread ini terbukti mampu menghasilkan roti dengan serat panjang, fluffy, dan moist yang susah ditolak begitu masih hangat dari oven. Perpaduan cokelat berlapis dari pasta dan chocolate chips juga bikin sensasi cokelatnya terasa lebih maksimal di setiap gigitan. Yuk, langsung coba bikin sendiri di rumah dan rasakan sensasi lembutnya yang bikin susah berhenti makan!