Resep Empal Gepuk Basah Sederhana, Cocok untuk Menu Harian

Bahan utama:

1. 500 gram daging sapi haas
2. 50 ml santan kental
3. 50 ml air kaldu
4. bawang goreng secukupnya

Bahan bumbu empal: 

1. 8 bawang merah
2. 5 bawang putih
3. 1/2 sdm ketumbar
4. 1 sdt lada
5. 3 butir kemiri
6. 1 ruas jahe
7. 2 batang serai
8. 1 lembar daun salam
9. 65 ml santan instan
10. 100 gram lengkuas
11. 50 gram gula merah
12. biji pala secukupnya
13. sedikit asam jawa
14. gula secukupnya
15. garam secukupnya

1. Presto daging sapi sebanyak 500 gram bagian paha selama 30 menit setelah panci berdesis. Angkat dan dinginkan.
2. Blender bumbu halus, yakni 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 ruas jahe, 1 sdm ketumbar, sedikit pala, dan sedikit asam jawa. Tambahkan sedikit air agar mudah halus.
3. Blender lengkuas 100 gram boleh juga diparut. Jangan terlalu halus agar teksturnya masih terasa.
4. Potong daging mengikuti arah serat supaya nanti tidak hancur waktu digepuk. Setelah dipotong, gepuk daging sampai agak pipih.
5. Siapkan panci, tumis bumbu halus, lengkuas parut atau blender, 2 batang serai yang dimemarkan, dan 1 lembar daun salam. Tambahkan 250 ml air dan aduk rata.
6. Masukkan daging gepuk ke dalam bumbu, lalu aduk perlahan biar tidak hancur. Tambahkan 1 saset santan instan.
7. Tambahkan 25 gram gula merah, 1 sdm garam, 2 sdm gula pasir, 1/2 sdt lada bubuk, dan 1 sdm kaldu sapi bubuk. Aduk perlahan biar rata.
8. Masak empal dengan api kecil sampai bumbu meresap dan air menyusut. Tutup panci biar cepat meresap.
9. Setelah air menyusut dan bumbu meresap, angkat empal dan tiriskan. Pisahkan juga sisa lengkuas jika mau digoreng terpisah.
10. Goreng empal dalam minyak panas dan agak banyak biar tenggelam. Bolak-balik sampai empal kecokelatan dan tidak gosong.
11. Tiriskan empal dan sisa lengkuas goreng. Sajikan dengan nasi hangat, bawang goreng, dan sambal goang.
12. Bikin sambal goang, yaitu ulek cabai rawit, bawang putih, garam, lalu siram pakai minyak panas dan beri perasan jeruk limau.
13. Sajikan empal gepuk basah dengan sambal goang selagi hangat.

1. Gunakan bagian daging has luar atau sengkel yang tidak terlalu berlemak agar hasilnya empuk dan bumbu meresap sempurna.
2. Rebus daging bersama rempah seperti lengkuas, daun salam, dan serai agar aroma empal lebih sedap sejak awal proses masak.
3. Diamkan daging sebentar setelah direbus sebelum dipukul. Ini membantu daging tetap lembut tanpa hancur saat digepuk.
4. Masak kembali daging dengan santan dan gula merah sampai kuah menyusut dan bumbu benar-benar meresap, tapi jangan sampai kering agar tetap basah.

Empal gepuk basah memang cocok banget jadi andalan buat menu harian yang simpel, tapi tetep nagih. Teksturnya empuk dengan bumbu yang meresap dan rasanya bisa bikin makan makin lahap. Gak perlu nunggu acara spesial, karena bisa jadi menu makan harian.