Resep Flan Patissier, Custard Cake Mirip Burnt Cheesecake!

1. 650 ml susu cair

2. 3 butir kuning telur

3. 1 butir telur utuh

4. 110-120 gram gula pasir

5. 50 gram tepung maizena

6. 1 vanilla pod

7. 2 sdm mentega

8. Secukupnya puff pastry

1. Sediakan mangkuk bersih. Masukkan telur utuh, kuning telur, dan gula pasir. Kemudian kocok adonan sampai larut serta berubah creamy.

2. Lanjut, masukkan tepung maizena yang sudah diayak. Kembali kocok sampai lembut dan menyatu.

3. Tuang susu ke dalam panci masak. Kemudian sayat batang vanilla pod untuk mengeluarkan bijinya, masukkan ke dalam susu berikut dengan batangnya. Masak di api sedang sampai hampir mendidih.

4. Kalau sudah, sisihkan batang vanilla dan masukkan larutan susu ke dalam adonan telur sambil terus dikocok sampai menyatu.

5. Kalau sudah berpadu, kembalikan adonan ke dalam panci dan masak di api kecil sambil dikocok pakai whisk. Perlahan adonan pun akan mengental.

6. Setelah itu matikan api dan masukkan mentega. Kocok ulang sampai menteganya menyatu ke dalam custard.

7. Pindahkan custard ke dalam mangkuk bersih. Lapisi bagian atasnya pakai plastik cling wrap biar tidak berkulit. Setelah dingin di suhu ruang, letakkan di lemari es.

8. Keluarkan puff pastry dari kulkas, taburi sedikit tepung. Kemudian gilas ringan sampai merata.

9. Siapkan loyang bundar, olesi sedikit mentega dan tepung terigu. Kemudian letakkan puff pastry serapi mungkin ke dalamnya. Lanjut, tusuk-tusuk permukaan pastry pakai garpu.

10. Lanjut panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius, atau sesuai oven masing-masing.

11. Sambil menunggu panggangan panas, keluarkan custard yang sudah dingin. Kocok kembali pakai whisk sampai teksturnya halus.

12. Tuang adonan ke dalam loyang, lanjut panggang selama 35-50 menit atau sampai permukaan adonan keemasan.

13. Setelah itu, dinginkan di suhu ruang dan pindahkan ke dalam kulkas minimal 6 jam supaya ngeset maksimal. Flan patissier siap disuguhkan!

1. Gunakan puff pastry yang masih dingin dan kaku, tapi mudah dibentuk untuk mencegah kulitnya berubah lembek saat menuangkan adonan isian custard.

2. Gunakan loyang springform untuk mempermudah proses mengeluarkan adonan saat dingin nanti.

3. Untuk memastikan kerenyahan puff pastry maksimal, kamu bisa lakukan blind baking atau memanggang puff pastry terlebih dahulu sebelum menuangkan adonan isi. Lakukan sebentar, kurang lebih 20-30 menit.

4. Biar puff pastry tidak mengembung saat dipanggang tanpa adonan isi, kamu bisa lapisi bagian atasnya pakai baking paper, lalu isi baking bead atau pemberat yang tersedia.

5. Selain puff pastry, kamu bisa gunakan shortcrust pastry yang dibuat dari mentega dingin, tepung terigu, gula, dan air sebagai dasar kudapan.

6. Sebagian kecil susu (150 ml) bisa diganti whipping cream cair untuk memberikan sensasi creamy dan ngeset lebih padat.

7. Kalau tidak ada vanilla pod, bahan tersebut boleh diganti ekstrak vanilla berkualitas bagus.

8. Hati-hati saat menuangkan susu ke dalam kocokan telur, pastikan larutan susu tidak terlalu panas supaya telurnya tidak berubah matang.

Flan patissier ini akan menambah suguhan manis memikat lidah di rumah. Pembuatannya sederhana tapi rasanya legit dan enak. Cocok untuk teman bersantai saat craving makanan manis!