Semakin dekat dengan Idul Adha, banyak orang mulai cari resep terbaik untuk mengolah daging supaya tidak bikin bosan dan tahan lama. Kalau kamu sedang mencari makanan serupa, gepuk daging sapi jadi pilihan tepat.
Gepuk sendiri merupakan masakan populer kuliner Sunda dari daging sapi yang dipukul pipih dan dimasak bareng bumbu halus sampai meresap. Kalau mau memasaknya sendiri, simak resep gepuk daging sapi ala Sunda lewat artikel ini supaya ada stok lauk makan enak di rumah!
500 gram daging sapi
3 lembar daun salam
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1,2 sdm ketumbar
4 butir kemiri
1,5 ruas lengkuas
100 ml santan kental
30 gram gula merah
1 sdm gula pasir
1-2 sdm air asam jawa
1,2 sdt lada bubuk
1 liter air
Secukupnya garam
Secukupnya minyak
Masukkan air ke dalam panci masak, kemudian rebus menggunakan api sedang. Setelah mendidih, tambahkan daging sapi.
Masak beberapa menit sampai airnya keruh dan kotoran mulai mengapung, kemudian tiriskan daging. Buang air tersebut dan bersihkan panci.
Ganti dengan air baru, kali ini masukkan sedikit garam dan gunakan untuk merebus daging sampai empuk. Setelah matang, tiriskan dan potong sama tebal (air rebusannya jangan dibuang).
Kemudian pipihkan daging potong menggunakan bantuan palu daging ataupun ulekan sampai bentuknya berubah lebar, sisihkan.
Panaskan wajan memakai api kecil, lalu sangrai ketumbar dan kemiri sampai harum. Bila kemiri sudah mulai sedikit kecokelatan, matikan api.
Masukkan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan lengkuas ke dalam blender atau ulekan. Haluskan sampai teksturnya lembut dan menyatu.
Lanjut, tumis bumbu halus tadi di dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tambahkan daun salam, lalu aduk sampai matang.
Masukkan daging sapi, aduk sebentar. Tambahkan juga air kaldu sisa merebus daging secukupnya, disusul santan, gula merah, gula pasir, air asam jawa, garam, dan lada.
Lakukan tes rasa pada masakan tersebut. Bila sudah pas, tutup wajan. Masak sampai airnya menyusut menggunakan api kecil.
Setelah matang, panaskan minyak dalam wajan bersih. Kemudian goreng gepuk yang sudah ditiriskan sebentar saja supaya luarnya kering tapi dalamnya tetap empuk.
Daging yang bagus untuk memasak gepuk bisa berupa gandik atau paha belakang karena seratnya panjang, padat, dan jumlah lemaknya sedikit. Bisa juga pakai sengkel karena bagian ini cukup kenyal dan gurih, aman dimasak dalam waktu lama tanpa khawatir mudah hancur.
Saat merebus daging, lebih baik biarkan daging dalam kondisi utuh atau potong besar-besar agar tidak menyusut berlebihan. Setelah matang, baru potong daging sama tebal biar ukurannya seragam.
Usahakan memasak bumbu gepuk pakai lengkuas muda untuk mendapatkan serat halus dan aroma harum yang memikat lidah.
Untuk menyimpan gepuk supaya tahan lama, kamu bisa biarkan bahan dingin di suhu ruang. Baru pindahkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di kulkas.
Gepuk daging sapi ala Sunda ini jadi solusi saat ingin makan daging dengan bentuk berbeda. Selain lembut, rasanya yang dominan manis dan gurih pun bikin gepuk semakin diminati banyak orang. Jadi jangan lupa bikin di rumah, ya!