Resep Gojiru, Sup Miso Kedelai dengan Sayuran dan Tahu Goreng

1. 100 gr kedelai rebus

2. 50 gr lobak daikon

3. 30 gr wortel

4. 30 gr bawang bombai

5. 2 jamur shiitake

6. 80 gr tahu goreng

7. 400 ml air

8. 2,5 gr kaldu sarden kering

9. 30 gr pasta miso

10. Minyak wijen, secukupnya

11. Kucai secukupnya, untuk taburan

1. Kupas lobak putih (daikon), belah dua, iris tipis, sekitar 3 mm, lalu potong lagi irisan tersebut menjadi dua bagian. Lakukan hal yang sama pada wortel, iris setebal 3 mm dan belah dua memanjang jika ukurannya besar.

2. Iris bawang bombai, sekitar 3 mm, jamur shiitake, sekitar 5 mm, dan tahu goreng, sekitar 5 mm. Cincang halus daun bawang.

3. Masukkan kedelai rebus ke dalam cobek atau wadah penumbuk, lalu lumatkan hingga teksturnya cukup halus.

4. Panaskan sedikit minyak wijen, lalu tumis lobak putih, wortel, bawang bombai, dan jamur shiitake dengan api sedang hingga mulai lunak dan harum.

5. Tuangkan air dan kaldu dashi, tutup panci, lalu masak hingga mendidih perlahan.

6. Larutkan pasta miso ke dalam kaldu, lalu masukkan tahu goreng. Masak sebentar hingga kembali mendidih perlahan.

7. Masukkan kedelai yang sudah dilumatkan, aduk rata, dan biarkan mendidih perlahan sebentar. Segera matikan api setelahnya.

8. Tuangkan gojiru ke dalam mangkuk dan taburi dengan irisan daun bawang. Hangat, gurih, dan siap dinikmati!

1. Gunakan kedelai yang lunak agar mudah dihaluskan dan kuah yang dihasilkan lebih lembut.

2. Jangan menumbuk kedelai hingga terlalu empuk. Jika kamu masih menginginkan tekstur saat memakannya.

3. Potong sayuran dengan ukuran yang sama agar matangnya lebih merata.

4. Iris tipis-tipis daikon agar cepat empuk dan kuahnya lebih meresap.

5. Jangan lewatkan shiitake, karena jamur ini membuat rasa umami semakin kuat.

6. Tumis sayuran terlebih dahulu sebelum menambahkan air agar aromanya lebih keluar.

7. Gunakan minyak wijen secukupnya agar harum, namun tidak mendominasi rasa.

8. Gunakan api sedang saat menumis agar sayuran tidak mudah gosong.

9. Pilih dashi yang berkualitas karena inilah salah satu kunci lezatnya saus gojiru.

10. Masukkan miso setelah saus panas, lalu aduk hingga benar-benar larut.

11. Jangan merebus miso terlalu lama agar aroma dan rasanya tetap nikmat.

12. Sesuaikan jumlah miso sesuai selera, apalagi jika dashi yang digunakan cukup asin.

13. Tahu goreng bisa dipotong cukup tebal agar tekstur kuahnya tetap.

14. Tambahkan kacang kedelai di akhir agar teksturnya tetap enak dan tidak terlalu hancur.

15. Jangan buru-buru mematikan api setelah memasukkan kedelai, biarkan kuahnya mendidih sebentar agar bumbu menyatu.

16. Cicipi sebelum disajikan untuk mengecek apakah rasa gurih dan asin sudah pas.

Hal yang membuat resep gojiru semakin istimewa adalah penggunaan kedelai yang dihaluskan dan dimasukkan langsung ke dalam kuah. Teksturnya menjadi lebih kental dan mengenyangkan, namun tetap terasa ringan berkat kehadiran lobak, wortel, jamur shiitake, dan daun bawang!