Resep Gulai Ikan ala Restoran Padang yang Gurih dan Kaya Rempah

1 kilogram ikan tenggiri

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 buah jeruk nipis

400 ml santan kental

2 batang serai

1 lembar daun kunyit

1 sendok makan garam

1 sendok makan kaldu bubuk

2 sendok teh gula pasir

3 buah asam kandis

800 ml air

18 buah cabai rawit merah

80 gram bawang merah

20 gram bawang putih

40 gram lengkuas, iris halus

40 gram cabai merah keriting

14 gram kunyit, iris halus

20 gram jahe, iris halus

20 gram cabai rawit hijau

minyak sayur secukupnya

Marinasi ikan yang sudah dibersihkan. Potong-potong ikan tenggiri utuh yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian.

Lumuri permukaan ikan tenggiri dengan garam, merica, dan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit agar bumbunya meresap.

Sambil menunggu, kita bisa membuat bumbu halus. Siapkan blender, masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, lengkuas, jahe, dan cabai rawit hijau. Tuang juga minyak sayur secukupnya, lalu blender semua bumbu hingga halus, kemudian sisihkan.

Siapkan wajan, tuang minyak sayur secukupnya dan panaskan dengan api sedang.

Minyak sudah panas, lalu masukkan potongan ikan yang sudah kita marinasi sebelumnya. Goreng ikan sampai matang, angkat, lalu tiriskan. 

Di wajan lain, tuangkan bumbu halus yang sudah kita buat. Tambahkan serai, daun kunyit, dan asam kandis. Tumis semua bumbu dengan api sedang hingga harum dan matang.

Tuang air sebanyak 800 ml dan santan ke dalam wajan, aduk terus hingga kuahnya mendidih agar santannya gak pecah.

Kuah gulai sudah mendidih, lalu masukkan potongan ikan goreng. Jangan lupa, tambahkan bumbu penyedap, seperti garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan cabai rawit merah segar. Masak selama 10-15 menit agar bumbunya meresap sempurna.

Jangan lupa cicipi rasanya, jika sudah pas, segera matikan kompor. Pindahkan gulai ikan yang sudah matang ke mangkuk atau piring.

Gulai ikan ala restoran padang sudah siap disajikan.

Untuk menggoreng ikan, sebaiknya gunakan wajan antilengket. Jika pun kamu gak memiliki wajan antilengket, kamu bisa menggunakan wajan biasa. Dengan catatan, wajan dalam keadaan bersih dan kering. Wajan yang kotor dan masih terdapat sisa makanan akan membuat ikan semakin lengket, sedangkan wajan yang basah membuat minyak meletup dan berbahaya.

Untuk menggoreng ikan, pastikan kamu menggunakan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak. Ketika dimasukkan ke wajan, minyak harus dalam keadaan panas. Untuk menentukan apakah minyaknya sudah panas atau belum, kamu bisa mengambil sedikit daging ikan dan memasukkannya ke wajan. Jika langsung terdengar suara mendesis, itu artinya minyak sayur yang digunakan sudah cukup panas.

Meski minyak yang digunakan saat menggoreng harus panas, api yang digunakan tidak boleh terlalu besar. Api besar hanya akan membuat ikan jadi cepat gosong. Sebaliknya, hindari menggunakan api kecil karena proses menggoreng ikan jadi memakan waktu terlalu lama dan membuat ikan jadi lebih berminyak.

Salah satu kesalahan banyak orang saat menggoreng ikan adalah terlalu sering membolak-balik ikan yang sedang digoreng. Padahal cara ini justru bikin ikan lengket dan akhirnya hancur. Solusinya cukup goreng satu sisi ikan sampai kulitnya terlihat kering, baru balik dan goreng sisi lainnya.