Resep Gulai Kambing untuk Sajian Iduladha, Aromanya Bikin Ngiler
Hidangan daging kambing selalu menjadi sajian istimewa di perayaan Iduladha. Maklum, di hari raya ini, banyak orang mendapatkan daging kambing dari kurban. Apalagi di Indonesia sendiri, daging kambing bukan bahan makanan yang lazim dikonsumsi setiap hari.
Biasanya orang-orang akan mengolah daging kambing menjadi sate. Namun kalau kamu bosan hanya menyantap sate, kamu bisa lho mengolah daging kambing menjadi makanan khas Iduladha lainnya, termasuk gulai kambing.
Penasaran cara membuatnya? Berikut resep gulai kambing untuk sajian Iduladha!
1. Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan-bahan:
- 300 gram tulang kambing yang masih ada dagingnya
- 300 gram daging kambing
- 3 iris lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- Air secukupnya
- 4 cm kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 4 butir cengkih
Bumbu yang dihaluskan:
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok makan ketumbar butir
- 2 cm pala
- 1 sendok teh lada butiran
- 6 siung bawang putih, iris kecil-kecil
- 14 siung bawang merah, iris kecil-kecil
- 7 butir kemiri sangrai, iris tipis
- 4 cm kunyit, iris tipis
- 4 cm jahe, iris tipis
- 1 buah cabai merah besar, iris kecil-kecil
- 4 butir cabai rawit merah, iris kecil-kecil
- 2 batang sereh, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 3 sendok makan air asam Jawa
- 1 genggam cabai merah utuh
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan garam
- Air secukupnya untuk kuah gulai
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 300 ml santan encer
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- Bawang merah goreng untuk taburan
2. Untuk menghilangkan bau prengus; didihkan air, lengkuas, daun salam, dan garam. Masukkan daging dan tulang kambing, rebus selama 5 menit
Daging kambing terkenal dengan aroma prengus atau amisnya. Untuk itu, yang pertama harus dilakukan adalah menghilangkan aromanya terlebih dahulu. Caranya, rebus air hingga mendidih, tambahkan 3 iris lengkuas, 3 lembar daun salam, dan garam sebanyak 1 sendok teh.
Masukkan daging kambing beserta tulangnya ke dalam air. Untuk menghilangkan baunya, kamu gak perlu memasaknya terlalu lama. Cukup masak daging kambing selama 5 menit, atau hingga airnya mendidih. Setelah air mendidih, angkat daging juga tulang yang direbus dan pindahkan ke wadah.
3. Haluskan bumbu dengan menggunakan ulekan dan blender. Kemudian potong-potong daging kambingnya
Haluskan jintan, ketumbar butir, pala, dan lada butiran. Haluskan dengan menggunakan ulekan, sisihkan sebentar. Masukkan cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri sangrai ke blender. Kemudian blender hingga halus, sisihkan.
Ambil tulang kambing yang sudah direbus, lalu potong-potong untuk mengambil dagingnya. Selain tulang kambing, jangan lupa potong-potong daging kambingnya sesuai selera, sisihkan.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan ulekan dan blender
Siapkan panci berukuran besar, tuangkan minyak goreng secukupnya untuk menumis. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tuang bumbu kuning yang sudah dihaluskan dengan menggunakan blender. Masukkan bumbu kering yang dihaluskan dengan ulekan.
Jangan lupa tambahkan kapulaga, kayu manis, bunga lawang, dan cengkih. Tumis semua bumbu hingga matang dan harum. Lalu masukkan serai, lengkuas, daun kunyit yang sudah diikat, daun salam, dan daun jeruk yang sudah disobek-sobek.
5. Rebus daging dan tulang kambing hingga benar-benar empuk. Kemudian tambahkan santan dan bumbu penyedap
Aduk-aduk semua bumbu sebentar, lalu tambahkan air secukupnya. Masukkan daging kambing dan tulangnya, aduk lagi hingga semua potongan daging dan tulang terkena bumbu. Tambahkan air lagi dan garam sebanyak ½ sendok teh, kemudian rebus hingga dagingnya benar-benar empuk dan airnya menyusut hingga setengah.
Air sudah menyusut, tambahkan cabai merah utuh sebanyak satu genggam. Tutup panci dan masak hingga cabainya layu. Masukkan air asam jawa dan santan encer. Tambahkan garam ½ sendok teh, 1 sendok makan gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk semuanya agar bumbu penyedap tercampur rata. Diamkan hingga kuahnya mendidih, lalu matikan api. Langkah terakhir, taburkan bawang goreng sesuai selera.
Membuat resep gulai kambing untuk sajian Iduladha sebenarnya gak sulit. Bumbunya memang banyak, namun bumbu itulah yang nantinya akan membuat aroma maupun rasa gulai kambing jadi nikmat. Selamat mencoba!
