Resep Iga Bakar Saus Pedas yang Smokey dan Lezat, Dijamin Bikin Nagih!

Bahan utama:

1. 1 kg iga sapi, potong-potong sesuai selera

2. 2 liter air untuk merebus

3. 3 lembar daun salam

4. 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek

5. 2 batang serai, memarkan

6. 2 cm lengkuas, memarkan

7. 1 sdm garam

8. 1 sdt merica bubuk
   

Bumbu halus untuk merebus iga:

1. 6 butir bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 4 butir kemiri, sangrai

4. 3 cm jahe

5. 3 cm kunyit
   

Bahan saus pedas:

1. 6 sdm saus sambal

2. 4 sdm saus tomat

3. 3 sdm kecap manis

4. 2 sdm madu, opsional

5. 2 sdm minyak goreng

6. 2 sdt cabai bubuk

7. 1 sdm margarin atau butter

8. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
   

Bumbu halus untuk saus:

1. 6 butir bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 10 buah cabai merah keriting

4. 5 buah cabai rawit merah

5. 2 butir kemiri sangrai

6. 1 sdt terasi goreng

1. Pertama-tama haluskan bumbu untuk merebus iga dengan menggunakan blender hingga halus dan lembut. Selanjutnya cuci bersih iga sapi, buang lemak yang berlebih agar tidak terlalu berminyak.

2. Didihkan air dalam panci, masukkan iga yang sudah dicuci bersih, lalu rebus iga sekitar 5 menit. Kemudian buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau amis.

3. Rebus kembali iga dengan air baru, lalu tambahkan bumbu halus untuk merebus iga bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, garam, dan merica bubuk. Aduk rata, lalu masak dengan api kecil hingga iga empuk, kurang lebih sekitar 1,5–2 jam. Bisa juga menggunakan panci presto selama 30–40 menit untuk proses yang lebih cepat. Angkat iga, lalu tiriskan dan sisihkan sebentar.

4. Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus untuk membuat sausnya dengan menggunakan blender hingga benar-benar lembut dan halus. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga harum dan matang.

5. Masukkan saus sambal, saus tomat, kecap manis, madu, cabai bubuk, dan margarin. Aduk rata, kemudian tuang sekitar 100 ml air rebusan iga ke dalam tumisan bumbu. Masak hingga sausnya mengental, lalu tambahkan perasan jeruk nipis dan jangan lupa untuk mengoreksi rasa pedas, manis, asinnya.

6. Ambil iga lalu olesi dengan saus pedas, bakar iga dengan menggunakan grill pan, teflon, atau bakar di atas bara arang untuk mendapatkan aroma smokey yang lebih nikmat sambil dibolak-balik hingga ada sedikit gosong karamelisasi. Ulangi olesan saus beberapa kali agar bumbu dapat semakin meresap, lalu angkat iga yang sudah matang. Ulangi proses ini sampai semua iga habis.

7. Tata iga bakar di atas piring saji, lalu siram dengan sisa saus pedasnya. Hidangkan iga bakar saus pedas ini bersama dengan nasi putih hangat dan lalapan segar sebagai pelengkapnya.

1. Gunakan iga sapi bagian tengah atau pendek yang memiliki daging cukup tebal. Pilih iga sapi yang masih segar, berwarna merah cerah, dan tidak berbau menyengat agar bisa mendapatkan hasil yang lebih maksimal.

2. Setelah direbus, biarkan iga agak dingin sebelum dibakar. Tujuannya agar tekstur daging dari iga dapat lebih set dan tidak mudah hancur selama proses pembakaran.

3. Jangan langsung oleskan saus terlalu banyak sejak awal proses pembakaran karena saus bisa cepat gosong. Cukup oles sedikit demi sedikit sambil dibalik agar saus meresap sekaligus memberi efek karamelisasi.

4. Jika memungkinkan, bakar iga di atas bara arang agar hasilnya lebih wangi dan smokey. Jika hanya pakai teflon atau grill pan, bisa tambahkan sedikit minyak agar tidak lengket.

Dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang khas, iga bakar saus pedas ini pasti mampu menggugah selera siapa pun yang mencobanya. Selamat mencoba resepnya di rumah dan semoga menjadi menu favorit keluarga!