Miso adalah bumbu Jepang dengan rasa gurih dan manis yang sempurna untuk dipadukan dengan ikan makarel.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat hidangan ini antara lain pasta miso, kecap asin, gula, sake, dan filet makarel.
Tips dalam memasak ikan makarel miso termasuk memilih ikan segar, mengeringkan kulit sebelum dimasak, dan menggunakan wajan anti lengket.
Miso adalah bumbu Jepang dengan rasa gurih dan manis. Kamu dapat memadukannya dengan ikan, seperti makarel. Rasa gurih, manis, dan sedikit asin dari miso berpadu sempurna dengan makarel yang juicy dan berlemak.
Setelah dimasak, aroma hidangan ini akan membuatmu lapar bahkan sebelum disajikan. Cukup gunakan bumbu Jepang dasar, didihkan perlahan hingga saus menempel sempurna pada ikan. Mari kita lihat cara membuatnya!
1 sdm pasta miso
1 sdm kecap asin
1 sdm gula
1 sdm sake
Bahan ikan makarel:
120-150 gr atau 1 potong filet makarel
1 sdm minyak
Dalam mangkuk kecil, campurkan pasta miso, kecap asin, gula, dan sake. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan teksturnya halus, tanpa gumpalan miso.
Saus ini akan memiliki keseimbangan rasa manis dan gurih, jadi siapkan terlebih dahulu dan sisihkan agar mudah digunakan.
Tepuk-tepuk kulit ikan makarel dengan tisu dapur. Ini penting agar kulitnya menjadi renyah.
Panaskan minyak dalam wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi. Letakkan ikan dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak tanpa diaduk hingga kulitnya berwarna cokelat dan renyah.
Setelah kulitnya berwarna cokelat keemasan, balik ikan dengan lembut. Siram atau sendokkan saus miso di atas daging ikan.
Biarkan saus sedikit mengental dan mengkaramel di dalam wajan selama 1–2 menit, sesekali siramkan saus ke ikan.
Setelah saus mengental dan aromanya keluar, angkat dari api. Siap disajikan dengan nasi hangat.
Pilih ikan makarel segar, dagingnya padat dan tidak berbau menyengat. Tips ini adalah dasar dari cita rasanya.
Filet tanpa tulang sangat membantu. Lebih nyaman dimakan dan lebih menarik secara estetika saat disajikan.
Keringkan kulit sebelum dimasak. Kulit kering akan lebih membuat kulit lebih renyah. Jangan malas untuk mengeringkannya dengan tisu dapur.
Masak kulit terlebih dahulu. Ini wajib, renyahkan kulit terlebih dahulu, lalu bagian dagingnya.
Jangan sering membaliknya. Ini akan mencegah ikan hancur dan menjaga kulit tetap indah.
Gunakan wajan anti lengket. Saus miso mudah lengket dan gosong jika wajan tidak sesuai.
Panaskan wajan dengan api sedang hingga sedang tinggi. Api terlalu rendah akan membuat ikan lembek, sedangkan api terlalu tinggi akan membakar saus.
Jangan biarkan miso terkena panas terlalu lama. Miso itu sensitif, tambahkan nanti untuk menghindari rasa pahit.
Aduk saus hingga halus. Pastikan miso benar-benar larut dan tidak ada gumpalan.
Gula secukupnya saja. Miso sudah memiliki rasa manis alami.
Jangan gunakan terlalu banyak kecap. Fungsinya hanya untuk meningkatkan rasa umami, bukan sebagai rasa utama.
Sake menciptakan aroma yang lebih bersih. Tapi jangan khawatir, ini bisa diganti. Kamu bisa menggunakan alternatif sake seperti air dan jahe yang dihaluskan, mirin dan air (1:1), kaldu ikan encer, atau air dan sedikit cuka apel.
Melewatkan sake juga tidak masalah. Selama sausnya seimbang, rasanya tetap akan enak.
Masak saus dengan sendok. Tuangkan ke atas ikan, jangan tuangkan semuanya sekaligus.
Buat saus karamelnya encer. Inilah yang membuatnya ikan dan saus saling menempel dengan baik.
Sausnya gurih-manis, ikannya juicy, dan rasanya benar-benar melekat di lidah. Hidangan ini semakin lezat terutama saat dipadukan dengan nasi hangat. Cocok untuk menu harian yang sedikit berbeda namun tetap aman!