Resep Kerupuk Leak, Camilan Kerupuk Mie Berkuah dari Sumatera Barat

Bahan utama:

• 12 lembar kerupuk opak ukuran sedang

Bahan kuah sate:

•  4 sendok makan tepung beras
• 1/2 liter air
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/4 buah pala
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 100 gram cabe (bisa ditambah atau dikurangi)
• 1 siung bawang putih 
• 4 siung bawang merah
• 1 batang daun serai
• 1 lembar daun salam 
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyir
• 8 cm kayu manis
• seledri secukupnya
• daun bawang secukupnya
• garam dan penyedap  secukupnya
• minyak goreng secukupnya 

Bahan mihun goreng:

• 150 gram bihun (boleh digabung dengan mi telor jika suka )
• 50 gram cabe
• 1/4 sendok teh merica
• 1 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 batang daun bawang
• 2 batang seledri
• garam dan penyedap secukupnya.
• 1 butir telur (optional)

Panaskan wajan terlebih dahulu, lalu tuang minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak. Panaskan minyak dengan api sedang lalu goreng beberapa lembar kerupuk opak. Angkat dan tiriskan jika sudah mengembang. Setelah kerupuk dingin, simpan di wadah kedap udara agar kerupuk tetap kriuk saat digigit.

Giling ketumbar, bawang merah, bawang putih, buah pala, kunyit, jahe, lengkuas dan cabe hingga halus. tumis dengan sedikit minyak. Tambahkan serai yang sudah digeprek, bersama kayu manis, daun salam dan daun jeruk, tumis hingga harum. Tambahkan daun bawang dan seledri yang sudah dirajang ke dalamnya. Tambahkan garam dan penyedap secukupnya.

Di wadah lain, aduk tepung beras dengan air dingin hingga tercampur rata. Tuang air tepung beras ini ke dalam bumbu tumis tadi, aduk terus hingga mengental. Lalu sisihkan di wadah.

Rendam bihun dengan air panas lalu tiriskan. Giling bawang merah, bawang putih, merica, cabe dan garam hingga halus. Tumis bumbu giling ini dengan sedikit minyak. Tambahkan telur, daun bawang dan seledri yang sudah dirajang, aduk terus. Masukkan bihun tadi, aduk dan tambahkan penyedap secukupnya.

Setelah mi dan bumbu tercampur rata, matikan api dan sisihkan mi ini di wadah.

Ambil satu lembar kerupuk opak. Oles permukaannya dengan kuah sate lalu tambahkan bihun goreng di atasnya. Jika ingin kamu bisa menambahkan kuah sate lagi di atas bihun goreng ini. Sebaiknya kerupuk leak langsung dimakan setelah diolesi kuah sate, karena jika didiamkan, opak bisa melempem dan mengurangi rasa renyahnya.

Menyiapkan camilan yang satu ini gak sesulit yang kamu bayangkan. Bagi kamu yang sedang di perantauan atau ingin menikmati sensasi kerupuk leak ini, sekarang kamu bisa mencoba membuatnya sendiri. Selamat memasak.