Meski berasal dari kuliner tradisional, ketan jadah sambal oncom tetap cocok disajikan kapan saja, mulai dari sarapan hingga camilan sore bersama teh hangat. Kunci kelezatannya terletak pada ketan yang lembut dan sambal oncom yang kaya aroma rempah tanpa terasa terlalu berminyak. Yuk, langsung buat resep ketan jadah sambal oncom yang nikmat berikut ini.
Resep Ketan Jadah Sambal Oncom Gurih Pedas, Bikin Nagih
Ketan jadah sambal oncom menjadi salah satu hidangan tradisional yang masih banyak diburu karena memadukan tekstur ketan yang pulen dengan sambal oncom bercita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Perpaduan keduanya menciptakan sensasi makan yang sederhana, tetapi selalu berhasil membuat selera makan meningkat. Jika ingin menghadirkan cita rasa khas rumahan, resep ketan jadah sambal oncom ini layak masuk daftar menu yang wajib dicoba.
Bahan Ketan Jadah Sambal Oncom
Bahan ketan jadah:
500 gram beras ketan putih, rendam 3 jam
250 ml santan sedang
2 lembar daun pandan
1 sdt garam
Bahan sambal oncom:
250 gram oncom, hancurkan kasar
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
2 butir kemiri
1 ruas kencur
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm gula merah sisir
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
150 ml air
3 sdm minyak goreng
Cara Membuat Ketan Jadah Sambal Oncom
Tiriskan beras ketan yang sudah direndam, lalu kukus selama kurang lebih 20 menit hingga butiran ketan mulai terlihat bening.
Didihkan santan bersama daun pandan dan garam sambil sesekali diaduk agar santan tetap halus dan tidak pecah.
Pindahkan ketan kukus ke dalam wadah, lalu siram santan panas sedikit demi sedikit sambil dibalik menggunakan spatula hingga seluruh cairan terserap rata.
Diamkan sekitar 20 menit supaya santan meresap ke bagian dalam ketan.
Kukus kembali ketan selama 30 sampai 35 menit hingga benar-benar matang dan teksturnya pulen.
Angkat ketan, kemudian pindahkan ke loyang atau wadah datar yang sudah dioles tipis minyak. Padatkan perlahan menggunakan sendok atau alas datar, lalu biarkan hangat sebelum dipotong sesuai selera.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kencur hingga lembut.
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai aromanya harum dan warna bumbu sedikit lebih pekat.
Masukkan oncom yang telah dihancurkan, kemudian aduk hingga seluruh bagian oncom terlapisi bumbu.
Tambahkan gula merah, garam, kaldu jamur, dan air, lalu masak sambil diaduk sesekali sampai air menyusut dan sambal menjadi lebih kering.
Koreksi rasa, angkat sambal oncom, lalu sajikan bersama potongan ketan jadah selagi hangat.
Tips Membuat Ketan Jadah Sambal Oncom
Pilih beras ketan dengan butiran utuh dan berwarna putih bersih karena ketan yang sudah banyak patahan biasanya menghasilkan tekstur yang kurang padat saat dipotong.
Gunakan santan segar dengan kadar sedang agar rasa gurih terasa seimbang tanpa membuat ketan terlalu lembek setelah dingin.
Hindari memakai oncom yang sudah terlalu lama disimpan karena aromanya bisa berubah menjadi terlalu tajam dan memengaruhi cita rasa sambal.
Jika membeli oncom di pasar, pilih permukaan yang masih padat, tidak berlendir, serta memiliki warna yang merata sebagai tanda kualitasnya masih baik.
Gunakan cabai merah keriting lebih banyak daripada cabai rawit apabila menginginkan warna sambal lebih cerah tanpa tingkat kepedasan yang berlebihan.
Diamkan ketan hingga hangat sebelum dipotong supaya permukaannya tetap rapi dan tidak mudah menempel pada pisau.
Olesi mata pisau dengan sedikit minyak sebelum memotong ketan agar setiap potongan memiliki bentuk yang lebih bersih dan tidak mudah hancur.
Sambal oncom akan terasa semakin nikmat setelah didiamkan sekitar 20 hingga 30 menit karena bumbu memiliki waktu lebih lama untuk menyatu dengan oncom.
Simpan sisa sambal di wadah tertutup rapat setelah benar-benar dingin supaya aromanya tetap terjaga dan tidak cepat berubah ketika disimpan di dalam kulkas.
Ketan jadah sambal oncom membuktikan bahwa kuliner tradisional mampu menghadirkan cita rasa yang tetap relevan hingga sekarang. Perpaduan ketan yang pulen dan sambal oncom berbumbu membuat setiap suapan terasa semakin memuaskan. Kalau ingin menikmati sajian khas Nusantara di rumah, resep ketan jadah sambal oncom ini bisa langsung masuk daftar menu berikutnya.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
