Resep Ketupat Kandangan Khas Banjarmasin, Cocok buat Hari Lebaran
Salah satu kota di Indonesia, tepatnya Banjarmasin, Kalimantan Selatan dikenal dengan berbagai kulinernya yang sedap. Tak hanya soto banjar, ketupat kandangan menjadi salah satu kuliner yang populer di Banjarmasin.
Ketupat kandangan merupakan kuliner yang terdiri dari ketupat dan perpaduan antara kuah santan dengan ikan haruan yang dimasak dengan cara diasap. Uniknya ketupat yang digunakan berbeda dengan ketupat pada umumnya, karena menggunakan beras lokal (beras pera) sehingga tekstur ketupat akan lebih berbulir dan tidak padat seperti beras jawa yang pulen.
Berikut resep dan cara memasak ketupat kandangan khas Banjarmasin, check this out!
1. Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan:
- Beras pera
- Slongsongan ketupat
- 1 ekor ikan haruan
- Garam
- Air asam jawa
- Kunyit bubuk 1/2 sdt
- 500 ml santan kental
- 1000 ml santan cair
- Garam, penyedap dan gula pasir secukupnya
- Jeruk nipis
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 batang sereh
- Kencur, jahe dan laos (masing-masing 2 cm)
- 6 buah kemiri
- Air secukupnya
Sambal binjai:
- 5-6 cabe rawit
- Garam
- Buah binjai (bisa diganti dengan mangga muda)
- Kuah ketupat kandangan
2. Masak ketupat terlebih dahulu
Cuci beras pera hingga bersih kemudian tiriskan. Siapkan panci di atas kompor dan tuangkan air secukupnya kemudian nyalakan kompor untuk memasak air. Sambil menunggu air mendidih masukkan beras yang sudah ditiriskan ke dalam slongsongan ketupat, isi 3/4 bagian saja.
Setelah air mendidih masukkan ketupat ke dalam panci, masak dengan api sedang hingga matang kemudian matikan api dan tiriskan.
3. Masak ikan haruan dengan cara diasap
Selanjutnya, ikan haruan yang telah dibersihkan dipotong menjadi beberapa bagian. Bumbui dengan garam, air asam jawa dan kunyit bubuk. Lalu masak dan diamkan hingga kecokelatan dengan cara diasap di atas bara api bisa menggunakan sabut kelapa atau arang.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang bersama dengan santan dan ikan asap
Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah itu masukkan campuran santan kental dan santan cair, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Jika kuah santan telah mendidih masukkan ikan haruan asap yang telah matang. Aduk sebentar dan matikan kompor.
5. Buat sambal binjai sebagai pelengkap ketupat kandangan
Haluskan cabe rawit, buah binjai, dan garam, kemudian tambahkan sedikit kuah ketupat kandangan dan aduk rata. Sajikan ketupat dengan cara dibelah jadi beberapa bagian setelah itu siramkan kuah dan ikan haruan di atasnya. Taburkan bawang goreng dan tambahkan jeruk nipis serta sambal binjai. Ketupat kandangan siap dinikmati.
Agar lebih autentik khas daerah Kandangan, ketupat kandangan bisa kamu makan selagi hangat dengan menggunakan tangan atau dalam bahasa setempat disebut 'bekacak'.
