Resep Kimchi Jjigae, Sup Khas Korea yang Pedas dan Gurih

125 gram kimci

50 gram beef slice

150 gram silken tofu

30 gram jamur enoki

30 gram bawang bombai

15 gram cabai merah

15 gram daun bawang

1 siung bawang putih

1 butir telur

1 sendok makan gochugaru

1 sendok makan gocujang

1 sendok makan kecap asin

1 sendok makan minyak wijen

1 sendok teh kaldu jamur

1/4 sendok teh garam

sejumput gula pasir

350 ml air

Potong-potong kasar beef slice, daun bawang, bawang bombai, dan cabai merah besar. Jangan lupa, cincang kasar juga bawang putihnya.

Letakkan ttukbaegi (mangkuk keramik hitam) tahan panas di atas kompor, lalu panaskan dengan api sedang. Jika gak ada ttukbaegi, kamu bisa menggunakan panci. 

Tuang sedikit minyak sayur, lalu masukkan kimci yang sudah dipotong-potong. Tambahkan irisan beef slice ke dalam ttukbaegi, lalu aduk sebentar. Masukkan irisan cabai merah, bawang putih, dan bawang bombai. 

Aduk semua bahan hingga tercampur rata, lalu tambahkan gocujang dan gochugaru sebanyak 1 sendok makan. Aduk hingga semua bahan dan bumbunya tercampur. Tuangkan air sebanyak 350 ml ke dalam ttukbaegi. 

Aduk sebentar, lalu diamkan selama 2-3 menit atau hingga mendidih. Setelah kuahnya mendidih, baru tambahkan bumbu lain, seperti garam, kaldu jamur, minyak wijen, kecap asin, dan gula pasir.

Aduk-aduk sampai bumbunya larut, lalu tambahkan silken tofu yang sudah dipotong-potong.

Tambahkan juga jamur enoki ke dalam ttukbaegi, lalu aduk dan masak hingga jamurnya matang.

Terakhir, masukkan satu butir telur di atasnya. Masak sampai telurnya setengah matang, lalu matikan api kompor.

Sajikan kimchi jjigae selagi hangat dengan nasi putih.

Kimci, sama seperti makanan fermentasi lainnya, memiliki umur yang cukup panjang. Dengan catatan, kamu menyimpannya dengan cara yang benar. Langkah pertama, pastikan kamu menyimpan kimchi di wadah kedap udara yang tertutup rapat. Pastikan wadah yang kamu gunakan terbuat dari kaca, bukannya logam.  Bahan logam dapat bereaksi dengan asam, membuat rasa kimchi berubah.

Di negara asalnya, orang Korea memiliki kulkas khusus yang mereka gunakan untuk menyimpan kimci. Kulkas ini disetel pada suhu lebih dingin, yakni sekitar 1–2 derajat Celsius. Suhu dingin memperlambat proses fermentasi dan membantu mempertahankan rasanya dalam jangka waktu lama. Jika disimpan dengan tepat, kimci bahkan bisa bertahan selama 6 bulan.

Untuk menghindari risiko kontaminasi, pastikan kamu menggunakan sendok atau peralatan makan yang bersih dan steril saat mengambil kimci dari wadahnya. Hindari mengambil kimci dengan tangan kosong, karena hal itu hanya akan memicu pertumbuhan bakteri. Jika ingin menggunakan tangan, kamu bisa menggunakan sarung tangan karet baru yang bersih.

Meski kimci sendiri bisa bertahan lama, ada baiknya untuk selalu memeriksa kimci secara teratur. Tujuannya untuk memastikan bahwa kimci gak mengalami tanda-tanda pembusukan. Biasanya ditandai dengan adanya bau gak biasa, jamur, dan permukaan kimci yang berlendir. Jika kimci buatan kamu mengalami tanda-tanda tersebut, segera buang dan jangan dikonsumsi lagi.