Resep Klepon Ubi Jalar Isi Cream Cheese, Lembut dan Lumer

250 gram ubi jalar, kukus dan haluskan

100 gram tepung ketan putih

1 sendok makan tepung tapioka

50–70 ml air hangat

¼ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

100 gram cream cheese

1 sendok makan gula halus

1,5 liter air

2 lembar daun pandan

Ubi jalar dikukus hingga benar-benar empuk, kemudian kulitnya dikupas dan dagingnya dihaluskan sampai tidak menggumpal. Ubi yang sudah halus sebaiknya didiamkan sebentar hingga suhunya hangat agar tidak membuat adonan tepung menjadi terlalu lembek.

Ubi jalar yang sudah dihaluskan dicampurkan dengan tepung ketan, tepung tapioka, garam, dan vanili, lalu diuleni hingga tercampur rata. Air hangat ditambahkan sedikit demi sedikit sambil adonan diuleni sampai teksturnya lembut, kalis, dan dapat dibentuk.

Cream cheese dicampurkan dengan gula halus hingga teksturnya lembut dan rasanya sedikit manis. Campuran tersebut kemudian dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil agar lebih mudah dimasukkan ke dalam adonan klepon.

Adonan ubi diambil secukupnya, kemudian dipipihkan dan bagian tengahnya diberi satu bulatan cream cheese. Adonan ditutup dan dibulatkan kembali sampai isian tertutup rapat agar tidak keluar ketika klepon direbus.

Air bersama daun pandan didihkan terlebih dahulu, kemudian klepon dimasukkan secara perlahan ke dalam air mendidih. Klepon direbus sampai mengapung ke permukaan, lalu dibiarkan selama sekitar 1–2 menit agar bagian dalamnya benar-benar matang.

Kelapa parut dicampurkan dengan garam dan daun pandan, lalu dikukus selama sekitar 10 menit agar lebih tahan lama dan aromanya menjadi harum. Kelapa yang sudah dikukus kemudian dikeluarkan dari kukusan dan dibiarkan hingga sedikit hangat.

Klepon yang sudah matang diangkat menggunakan saringan, kemudian ditiriskan sebentar agar air rebusannya tidak terlalu banyak menempel. Setelah itu, klepon digulingkan di atas kelapa parut sampai seluruh permukaannya tertutup dan siap disajikan.

Gunakan ubi yang tidak terlalu berair. Ubi jalar yang terlalu lembek dapat membuat adonan menjadi sulit dibentuk, sehingga air sebaiknya ditambahkan sedikit demi sedikit.

Jangan terlalu banyak memberikan isian. Cream cheese cukup diberikan dalam jumlah kecil agar adonan dapat ditutup rapat dan isian tidak bocor saat direbus.

Pastikan klepon tertutup sempurna. Retakan kecil pada permukaan adonan dapat membuat cream cheese keluar ketika klepon terkena air panas.

Kelapa parut sebaiknya dikukus terlebih dahulu. Selain membuat kelapa lebih harum, proses ini membantu membuat kelapa parut lebih tahan lama sehingga klepon tetap enak saat disajikan.