Resep Kue Lumpur Labu Kuning Kelapa Muda, Lembut dan Legit Rasanya

250 gram labu kuning, kukus dan haluskan

150 gram tepung terigu

100 gram gula pasir

2 butir telur

400 ml santan

50 gram margarin, lelehkan

100 gram daging kelapa muda, serut

½ sendok teh vanili bubuk

¼ sendok teh garam

1 lembar daun pandan

Margarin secukupnya untuk mengoles cetakan

Santan dimasak terlebih dahulu bersama daun pandan dan garam. Setelah santan mulai hangat, api dimatikan dan santan dibiarkan hingga suhunya tidak terlalu panas.

Telur, gula pasir, dan vanili dikocok hingga gula larut dan campuran menjadi sedikit berbusa. Pengocokan tidak perlu dilakukan terlalu lama agar tekstur kue lumpur tetap lembut dan tidak terlalu banyak udara di dalam adonan.

Labu kuning yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam campuran telur, lalu diaduk hingga rata. Tepung terigu kemudian ditambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak terbentuk gumpalan.

Santan yang sudah hangat dituangkan secara bertahap ke dalam adonan sambil diaduk hingga tercampur rata. Margarin leleh kemudian dimasukkan dan adonan diaduk kembali sampai teksturnya licin serta cukup encer.

Cetakan kue lumpur dipanaskan dan diolesi tipis dengan margarin. Adonan kemudian dituangkan hingga sekitar tiga perempat bagian cetakan agar tersedia ruang ketika kue mulai mengembang.

Kelapa muda disebarkan di atas adonan setelah bagian bawah kue mulai setengah matang. Cetakan kemudian ditutup dan kue dimasak dengan api kecil sampai permukaannya matang serta bagian pinggirnya mulai mengeras.

Kue lumpur yang sudah matang diangkat secara perlahan dari cetakan menggunakan spatula kecil. Kue kemudian diletakkan di atas piring saji dan dapat disajikan dalam kondisi hangat atau setelah suhunya lebih dingin.

Pilih labu kuning yang matang agar rasa kue lebih manis dan warna adonannya terlihat menarik. Labu yang terlalu berair sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu setelah dikukus supaya konsistensi adonan tidak terlalu encer.

Santan sebaiknya tidak dituangkan ketika masih panas karena dapat membuat telur dalam adonan menggumpal. Biarkan santan menjadi hangat sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya.

Gunakan api kecil saat kue lumpur dimasak agar bagian bawahnya tidak cepat gosong. Cetakan juga sebaiknya ditutup supaya bagian atas kue dapat matang dengan bantuan uap panas.

Jangan terlalu sering membuka tutup cetakan selama proses memasak. Kue dapat diangkat ketika permukaannya sudah set dan bagian pinggirnya terlihat matang.