Resep Kue Putu Cokelat Keju yang Lembut dan Lumer di Mulut

250 gram tepung beras

50 gram tepung tapioka

200 ml air

2 lembar daun pandan

½ sendok teh garam

100 gram gula merah, sisir halus

75 gram cokelat batang atau chocolate chips

75 gram keju cheddar, potong kecil atau parut

100 gram kelapa parut setengah tua

1 lembar daun pandan untuk kukusan

Air pandan dibuat terlebih dahulu dengan merebus air bersama daun pandan dan garam hingga mendidih. Setelah itu, air pandan disaring dan dibiarkan hingga hangat agar lebih mudah dicampurkan dengan tepung.

Tepung beras dan tepung tapioka dicampurkan dalam wadah hingga merata. Air pandan hangat kemudian dituangkan sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk menggunakan tangan hingga teksturnya berbutir dan lembap.

Adonan tepung diayak menggunakan saringan agar teksturnya lebih halus dan tidak menggumpal. Setelah itu, adonan dibiarkan selama beberapa menit agar kelembapannya lebih merata.

Kelapa parut dikukus bersama selembar daun pandan selama sekitar 10 menit agar lebih tahan lama dan aromanya semakin harum. Setelah matang, kelapa parut diberi sedikit garam lalu diaduk hingga tercampur rata.

Cetakan kue putu diisi dengan sedikit adonan tepung, kemudian diberi cokelat dan potongan atau parutan keju di bagian tengahnya. Isian tersebut ditutup kembali dengan adonan tepung tanpa ditekan terlalu padat agar tekstur kue tetap lembut.

Kue putu dikukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan selama sekitar 10–15 menit hingga matang. Setelah matang, kue putu dikeluarkan secara perlahan dari cetakan agar bentuknya tetap rapi.

Kue putu disajikan bersama kelapa parut yang sudah dikukus dan gula merah sesuai selera. Jika ingin sensasi cokelat dan keju yang lebih kuat, tambahkan parutan keju atau cokelat di atasnya.

Gunakan tepung beras yang masih bagus dan tidak berbau apek agar aroma kue putu tetap harum. Air pandan sebaiknya dituangkan secara bertahap agar adonan tidak terlalu basah.

Jangan menekan adonan terlalu kuat ketika dimasukkan ke dalam cetakan. Adonan yang terlalu padat dapat membuat kue putu menjadi keras setelah dikukus.

Pilih cokelat yang mudah meleleh agar bagian tengah kue putu terasa lebih lumer ketika masih hangat. Keju cheddar juga bisa diganti dengan mozzarella jika ingin mendapatkan sensasi keju yang lebih stretchy.

Kukusan sebaiknya sudah benar-benar panas sebelum cetakan dimasukkan. Tutup kukusan juga dapat dilapisi kain agar uap air tidak menetes langsung ke permukaan kue.