Resep Lemper Isi Abon Ayam, Gurih dan Pulen Banget

ilustrasi bahan lemper (vecteezy.com/118063881470354848281)

1. 250 gram beras ketan
2. 125 ml santan
3. 1 lembar daun pandan
4. 1 batang serai
5. 2 lembar daun salam
6. 100 gram dada ayam tanpa tulang, rebus, suwir-suwir
7. 1 potong lengkuas
8. 2 siung bawang merah
9. 1 siung bawang putih
10. 1/2 sdt ketumbar
11. 2 butir kemiri
12. Garam secukupnya
13. Gula pasir secukupnya
14. Merica bubuk secukupnya
15. Daun pisang untuk membungkus lemper

ilustrasi cara membuat lemper isi abon ayam (vecteezy.com/hepjam)

1. Cuci beras ketan dengan air dingin terlebih dahulu hingga air cucian menjadi bening, kemudian rendam beras ketan selama kurang lebih 1-2 jam. Setelah direndam, tiriskan beras ketan dan biarkan hingga tidak ada air yang menetes.
2. Sambil menunggu beras ketan, siapkan santan dari kelapa parut dan campurkan dengan air matang. Peras kelapa hingga menghasilkan santan sedang sebanyak 125 ml. Masukkan santan ke dalam panci, tambahkan sejumput garam, daun pandan yang sudah diikat simpul, serta serai yang sudah dimemarkan. Masak santan dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mendidih dan harum.
3. Panaskan dandang atau kukusan dengan air yang sudah mendidih sebelumnya. Lapisi saringan kukusan dengan daun pisang agar beras ketan tidak lengket. Masukkan beras ketan yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam kukusan, kukus selama sekitar 20-30 menit hingga ketan setengah matang. Angkat beras ketan dan pindahkan ke dalam wadah besar.
4. Setelah beras ketan setengah matang, tuangkan santan yang sudah dimasak tadi ke dalam wadah berisi beras ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Pastikan semua bagian ketan terkena santan agar rasanya gurih merata. Tunggu dan biarkan beras ketan menyerap santan selama sekitar beberapa menit.
5. Usai santan meresap, kukus kembali beras ketan yang sudah dicampur santan selama 30-40 menit atau hingga beras ketan matang sempurna. Angkat ketan yang sudah matang dan diamkan sejenak hingga tidak terlalu panas.
6. Sementara itu, haluskan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan lengkuas menggunakan ulekan atau blender. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus hingga benar-benar harum. Masukkan ayam suwir yang sudah direbus sebelumnya, aduk hingga bumbu merata. Tambahkan penyedap seperti gula pasir, garam, dan merica secukupnya sesuai selera ke dalam abon ayam. Masak hingga ayam suwir benar-benar tercampur dengan bumbu dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Angkat abon ayam lalu sisihkan.
7. Ambil selembar daun pisang, letakkan secukupnya beras ketan di atasnya, ratakan dan pipihkan. Letakkan satu sendok makan isian ayam di tengah ketan, kemudian tutup kembali dengan beras ketan hingga isian tertutup sempurna. Gulung daun pisang sambil dipadatkan agar lemper tidak mudah hancur. Sematkan kedua ujung daun pisang dengan lidi atau tusuk gigi agar lemper tetap rapi dan padat.
8. Setelah semua lemper selesai dibungkus, kukus kembali lemper yang sudah dibungkus selama 15-20 menit. Hal ini dilakukan agar daun pisang mengeluarkan aroma khas yang menyatu dengan lemper dan membuat lemper lebih lezat serta harum. Angkat lemper dari kukusan dan biarkan lemper dingin sejenak sebelum dihidangkan. 
9. Lemper ayam isi abon siap disajikan sebagai teman minum teh atau disajikan sebagai camilan saat berkumpul dengan keluarga atau untuk berbagai acara spesial.

lemper isi abon ayam (commons.wikimedia.org/Naeniharseel)

Gunakan beras ketan yang berkualitas baik untuk memastikan tekstur lemper yang pulen dan tidak mudah hancur. Beras ketan dengan kualitas baik biasanya memiliki butiran yang utuh dan tidak pecah. Merendam beras ketan selama minimal 1-2 jam sebelum dikukus dapat membantu menghasilkan tekstur ketan yang lebih lembut dan meresap bumbu dengan baik.

Pilih daun pisang yang masih segar dan hijau agar tidak mudah sobek saat digunakan untuk membungkus adonan lemper.  Untuk mempermudah proses membungkus, panaskan daun pisang sebentar di atas api kecil agar daun menjadi lebih lentur dan tidak mudah sobek.

Mengukus lemper yang sudah dibungkus daun pisang selama 15-20 menit akan membantu mengeluarkan aroma khas daun pisang yang harum dan menyatu dengan ketan serta isian ayam. Hal ini juga membuat lemper lebih lezat.

Selain abon ayam, kamu bisa mencoba variasi isian lain seperti daging sapi, kelapa parut dengan bumbu serundeng, atau bahkan sayuran untuk menciptakan berbagai rasa yang berbeda. Pastikan isian diolah dengan baik dan bumbu meresap sempurna agar hasilnya tetap lezat.

Dengan mengikuti resep di atas, kamu bisa membuat lemper sendiri di rumah dengan mudah dan praktis. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang pulen dijamin bikin kamu ketagihan. Lemper isi abon ayam ini juga bisa menjadi ide jualan yang menguntungkan. Kamu bisa menjualnya di berbagai acara, seperti reuni, arisan, atau even lainnya. Selamat mencoba resep lemper isi abon ayam di atas, ya!