Resep Lumpia Khas Semarang, Rasa Autentiknya Bikin Ketagihan

Bahan utama:

1. kulit lumpia secukupnya
2. 300 gram rebung, rebus hingga 3 kali, lalu peras dan iris tipis
3. 5 sendok makan rebon yang sudah dihaluskan
4. 3 butir telur
5. 2 batang daun bawang, iris
6. 2 sendok makan kecap manis
7. 1 sendok makan saus tiram
8. 1 sendok makan kecap asin
9. 1 sendok teh garam
10. 1 sendok teh minyak wijen
11. penyedap secukupnya
12. lada secukupnya

Bahan bumbu halus:

1. 8 siung bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 1 cm jahe

Bahan saus:

1. 200 ml air
2. 1-2 sendok makan kecap manis
3. 1-2 sendok makan kecap ikan
4. 1 sendok teh gula
5. 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
6. garam secukupnya
7. merica bubuk secukupnya
8. penyedap secukupnya

1. Untuk membuat lumpia, kamu harus membuat isiannya terlebih dahulu. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe dengan menggunakan ulekan. Setelah bumbu halus, baru ditumis.
2. Panaskan wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Masak bumbu sampai wangi, baru tambahkan irisan daun bawang. Aduk sebentar, lalu sisihkan bumbu ke pinggir wajan. Tambahkan telur, lalu buat telur orak-arik.
3. Setelah telurnya matang, masukkan rebon yang sudah dihaluskan. Aduk rebon dan telur dengan bumbu sampai merata. Bumbu dan telur siap, baru tambahkan rebung telur yang sudah kita rebus dan iris sebelumnya.
4. Aduk semua bahan sampai tercampur. Masak sebentar, lalu tambahkan bumbu, seperti garam, saus tiram, merica bubuk, kecap asin, kecap manis, penyeda, dan minyak wijen. Aduk semua bumbu hingga merata.
5. Jika sudah tercampur, sekarang matikan api dan sisihkan sebentar agar isiannya dingin. Sambil menunggu isian dingin, kamu bisa mulai membuat saus lumpianya. Siapkan panci, lalu masukkan 200 ml air.
6. Tambahkan kecap ikan, kecap manis, gula pasir, garam, merica, dan penyedap. Aduk-aduk sebentar sampai mendidih. Di wadah berukuran kecil, campur tepung maizena dan air. Aduk rata, lalu tuang larutan maizena ke dalam panci.
7. Aduk saus menggunakan spatula sampai sausnya mengental. Jika saus sudah meletup, itu artinya sudah jadi. Segera angkat dan pindahkan ke wadah lain untuk didinginkan.
8. Menunggu saus dingin, kita kembali lagi ke lumpianya. Ambil satu lembar kulit lumpia, tambahkan satu sampai dua sendok makan isiannya. Kemudian, gulung kulit lumpia seperti membuat keroket. Lakukan sampai isiannya habis.
9. Lumpia sudah digulung semua, maka siap digoreng. Panaskan minyak di atas wajan, lalu goreng lumpia sampai warnanya kuning keemasan. Jika warna kulit lumpianya sudah cantik, segera angkat dan tiriskan.
10. Sajikan lumpia selagi hangat, lengkap dengan sausnya.

1. Salah satu kendala yang dihadapi ketika mengolah rebung adalah baunya yang gak sedap. Untuk menghilangkannya, kamu bisa merebus rebung menggunakan daun salam dan jahe yang sudah digeprek. Rebus rebung dengan dua rempah ini selama 15-30 menit.
2. Cara kedua untuk menghilangkan bau rebung adalah dengan merendam rebung dengan air garam. Pertama, potong korek api rebung, lalu rendam dengan air garam selama 30 menit. Setelah 30 menit, bilas rebung dengan air bersih, lalu olah sesuai keinginan kamu. Kalau kamu gak punya banyak waktu, kamu juga bisa merebus rebung dengan air garam selama 15 menit, dan membilasnya dengan air untuk menghilangkan rasa asin dari garam.
3. Kalau garam, jahe, dan aun salam gak mampu menghilangkan aroma rebung, air kelapa ternyata ampuh banget untuk menghilangkan aroma gak sedap pada rebung. Caranya sama, kamu hanya perlu merebusnya selama beberapa menit dengan air kelapa. Cara ini bisa kamu coba kalau aroma rebung gak hilang setelah kamu merebusnya dengan air garam.
4. Terakhir, kamu bisa mengusir aroma rebung dengan cara dikukus. Pertama, cuci bersih rebung yang sudah dipotong, lalu kukus rebung hingga empuk. Selain bikin aromanya hilang, cara ini juga ampuh untuk mengusir rasa rebung yang pahit.

Lumpia khas Semarang memang nikmat banget, apalagi kalau dimakannya waktu masih panas. Namun, kamu harus ekstra hati-hati kalau mau buat lumpia, terutama saat mengolah rebung. Sebelum diolah jadi isian lumpia, pastikan aroma rebungnya sudah benar-benar hilang, ya!