Resep dan Cara Membuat Ayam Goreng Laos, Gurihnya Sampai ke Tulang

Bahan utama:

• 1 kg ayam, potong menjadi 8
• 1 buah jeruk nipis
• 200 gram lengkuas, parut halus
• 3 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm bubuk kaldu ayam
• 1sdt lada bubuk
• 600 ml air
• Garam secukupnya
• Minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 3 cm jahe
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 2 sdm ketumbar, sangrai
• 5 butir kemiri, sangrai

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
2. Blender seluruh bahan bumbu halus. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, dan lengkuas parut hingga aromanya harum. Masukkan daun salam, daun jeruk purut, dan serai. Tumis hingga bumbu berubah warna.
4. Masukkan ayam, aduk hingga seluruh permukaannya rata dengan bumbu.
5. Tuang air, aduk kembali hingga rata. Koreksi rasanya dengan garam, lada, dan kaldu bubuk.
6. Ungkep ayam hingga bumbu meresap dan mulai sat atau berkurang hingga setengahnya. Matikan api.
7. Dalam wajan terpisah, panaskan minyak dalam jumlah banyak. Masukkan ayam, lalu goreng hingga kecokelatan.

Supaya praktis lagi, lengkuas bisa diblender. Namun, teksturnya biasanya akan lebih halus, tak seperti jika diparut.