Resep Membuat Cuban Sandwich, Isian Padat dan Roti Renyah

1. 625 gr tepung terigu protein tinggi (bread flour)

2. 3 sdm gula pasir

3. 1 sdm garam kosher

4. 21 gr atau 3 bungkus ragi instan

5. 6 sdm lemak babi (lard), lunakkan hingga suhu ruang + ekstra untuk mengolesi loyang

6. 321 ml air hangat (sekitar 41 derajat Celsius)

Bahan lechon:

1. 283 gr moster dijon

2. 100 gr gula palem (brown sugar), tambah ekstra untuk taburan

3. 1 potong daging bahu babi tanpa tulang, sekitar 1,8–2,3 kg

4. 220 gr siung bawang putih kupas

5. Garam kosher, secukupnya

Bahan acar:

1. 360 ml cuka putih

2. 180 ml air

3. 1 sdm garam kosher

4. 1 sdt biji dill

5. 1 sdt biji ketumbar

6. ½ sdt biji adas (fennel)

7. 4 butir allspice utuh

8. 3 butir cengkih utuh

9. 2 siung bawang putih, memarkan sedikit

10. Sejumput kecil cabai bubuk kasar

11. ½ buah jalapeño, buang bijinya

12. 2–4 tangkai dill segar

13. 454 gr mentimun ukuran kecil (baby cucumber), iris bulat setebal 6 mm

Bahan cuban sandwich:

1. Moster, untuk olesan

2. 681 gr city ham (ham olahan siap santap), iris tipis

3. 454 gr keju Swiss, iris tipis

4. Lemak babi (lard), untuk memanggang sandwich

1. Masukkan tepung terigu, gula, garam, ragi, lemak babi (lard), dan separuh bagian air ke dalam mikser.

2. Aduk rata, lalu tuangkan sisa air secara perlahan. Uleni selama sekitar 5 menit hingga adonan menjadi halus, elastis, dan sedikit lengket.

3. Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk yang telah diolesi lemak babi, tutup, dan diamkan selama sekitar 30 menit hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.

4. Kempiskan adonan dan bagi menjadi 3 bagian untuk roti ukuran besar atau 8 bagian untuk roti gulung porsi perorangan.

5. Pipihkan setiap bagian hingga berbentuk persegi panjang, lalu gulung dengan rapat menyerupai batang kayu. Jepit bagian sambungan untuk merekatkannya.

6. Letakkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti, tutup secara longgar, dan diamkan selama 30–45 menit hingga mengembang.

7. Panaskan oven hingga suhu 191 derajat Celsius. Olesi permukaan roti dengan air, buat sayatan di bagian tengahnya, lalu panggang selama 20–25 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sebelum disajikan.

8. Campurkan moster dijon dan gula palem (brown sugar) hingga tercampur rata.

9. Tusuk-tusuk bagian bahu babi hingga kedalaman sekitar 2,5–5 cm dan masukkan siung bawang putih ke dalam lubang-lubang tersebut. Bumbui secara merata dengan garam.

10. Lumuri seluruh permukaan daging dengan campuran moster tadi. Letakkan di atas loyang, lalu tutup rapat menggunakan kertas roti dan aluminium foil.

11. Panggang pada suhu 163 derajat Celsius selama 2–3 jam hingga suhu bagian dalam daging mencapai 66 derajat Celsius.

12. Naikkan suhu oven menjadi 191 derajat Celsius, buka penutupnya, taburi sedikit gula palem, lalu panggang kembali selama sekitar 15 menit hingga permukaannya kecokelatan dan suhu bagian dalam mencapai minimal 71 derajat Celsius.

13. Biarkan dingin selama sekitar 1 jam, lalu simpan di dalam lemari es semalaman. Sisihkan cairan sisa panggangan secara terpisah.

14. Setelah dingin, iris daging tipis-tipis dengan memotong searah serat daging. Jangan buang lemak yang mengeras dari cairan sisa memasak. Kamu akan menggunakannya untuk memanggang roti lapis (sandwich) ini.

15. Buat acar dengan merebus cuka, air, garam, biji adas saring (dill), biji ketumbar, adas (fennel), allspice, cengkih, bawang putih, cabai bubuk kasar, jalapeño, dan daun adas saring (dill). Setelah jalapeño melunak, matikan api dan biarkan dingin.

16. Masukkan mentimun ke dalam stoples, tuangkan cairan acar hingga mentimun terendam sepenuhnya, tutup rapat stoples, dan simpan di lemari es semalaman.

17. Potong roti sepanjang 20 cm, lalu belah menjadi dua bagian secara horizontal. Oleskan moster pada bagian bawah roti.

18. Susun lapisan yang terdiri dari 85 gr lechon, 85 gr ham, acar sesuai selera, dan keju Swiss. Tutup dengan bagian roti lainnya dan tekan perlahan.

19. Panaskan alat pemanggang roti lapis (sandwich press) atau wajan datar dengan sedikit lemak babi (lard). Olesi bagian luar roti dengan lemak babi, lalu panggang sambil ditekan.

20. Jika tidak punya alat pemanggang roti lapis, gunakan wajan biasa dan beri pemberat di atas roti lapis menggunakan panci berat atau benda berat yang dibungkus aluminium foil. Panggang selama 2–3 menit per sisi.

21. Panggang hingga roti berwarna keemasan dan renyah, keju meleleh, dan isian terasa panas, sekitar 5–7 menit. Diamkan sejenak selama 1–2 menit dan potong secara diagonal.

1. Kamu tentu ingin merasakan cita rasa daging, ham, keju, dan acar di setiap gigitan. Namun, jangan mengisinya terlalu penuh, jika tidak, sandwich akan sulit ditekan dan isiannya justru akan tumpah keluar.

2. Tekan hingga rotinya benar-benar renyah. Inilah kunci utama cuban sandwich.

3. Oleskan sedikit lemak babi pada bagian luar roti sebelum dipanggang. Selain membuat permukaannya lebih renyah dan berwarna keemasan, aromanya juga memberikan cita rasa gurih yang lebih kaya dan khas pada cuban sandwich.

Setelah sandwich dipanggang dengan cara ditekan hingga rotinya berwarna keemasan dan renyah, angkat dan diamkan sejenak sebelum dipotong. Saat dibelah, tampilan keju yang meleleh, lapisan daging ham dan lechon yang melimpah, serta acar segar sungguh menggugah selera. Yuk, segera bikin resep membuat cuban sandwich!