Kakitama udon adalah hidangan udon dengan kuah telur. Istilah kakitama (かきたま) berasal dari bahasa Jepang yang mengacu pada teknik menuangkan telur kocok ke dalam kuah panas sambil diaduk perlahan hingga membentuk untaian telur yang halus.
Kakitama udon tidak membutuhkan banyak bahan dan bumbu yang rumit. Cukup dengan menyiapkan udon, kuah kaldu, telur, dan beberapa bumbu dasar, kamu sudah bisa menyajikan masakan ala restoran Jepang di rumah. Ayo, langsung gas!
180 gr mie udon rebus, jika menggunakan udon kering, rebus hingga matang sebelum digunakan
1-2 butir telur, sesuaikan selera
10 gr daun bawang, iris tipis untuk taburan
Bahan sup udon:
300 ml air
1 sdm + 1 sdt kecap asin
1 sdm mirin
½ sdt gula
½ sdt bubuk dashi
Tuang 300 ml air ke dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang. Setelah air mulai mendidih, masukkan mie udon beserta semua bumbu kuahnya yaitu kecap, mirin, gula pasir dan bubuk dashi.
Aduk hingga semua bumbu benar-benar larut, lalu masak beberapa menit hingga kuahnya berbau harum dan mie udon benar-benar panas. Jika menggunakan udon matang, panaskan sebentar saja agar teksturnya tetap kenyal.
Setelah udon hangat dan siap disajikan, angkat mie udonnya saja menggunakan saringan atau penjepit.
Tempatkan mie dalam mangkuk saji, sementara kuah terus mendidih di dalam panci. Langkah ini penting agar telur bisa langsung dimasak dengan kuah dan menghasilkan tekstur yang lembut.
Kocok 1-2 butir telur hingga tercampur rata. Pastikan saus di dalam wajan cukup mendidih, lalu tuang telur kocok sekaligus ke dalam kuah.
Diamkan beberapa detik tanpa diaduk agar telur mulai mengembang, lalu aduk perlahan menggunakan sumpit atau sendok hingga terbentuk serat telur yang indah dan lembut. Setelah telur matang sesuai selera, segera matikan api agar teksturnya tetap halus dan tidak terlalu matang.
Tuangkan saus dan serabut telur di atas mie udon yang telah disiapkan di dalam mangkuk. Terakhir taburi dengan irisan daun bawang agar terlihat lebih segar dan menambah aroma.
Pilih udon yang berkualitas. Udon segar biasanya memiliki tekstur lebih kenyal dan lembut dibandingkan udon instan atau kering. Jika menggunakan udon kering, rebuslah sesuai petunjuk kemasan agar tidak terlalu empuk.
Gunakan kaldu dashi untuk rasa yang autentik. Bubuk dashi membuat rasa sup semakin gurih dan memiliki cita rasa khas Jepang. Jika tidak ada, bisa diganti dengan kaldu ayam, meski rasanya sedikit berbeda.
Jangan merebus udon terlalu lama. Jika udon dimasak terlalu lama, teksturnya bisa menjadi lembek. Panaskan saja hingga mie terasa hangat dan tetap kenyal saat digigit.
Kocok telur hingga tercampur sempurna. Telur yang dikocok rata akan menghasilkan serat telur yang halus dan indah saat dituangkan ke dalam kuah.
Pastikan kuahnya benar-benar mendidih. Ini kunci utama membuat telur mengembang dan membentuk helai-helai lembut. Jika sausnya kurang panas, telur malah akan mengental.
Tuang telur sambil membentuk aliran tipis pada permukaan kuah. Cara ini membuat serat telur menjadi lebih indah dan tersebar merata.
Jika dilihat sekilas, kakitama udon memang terlihat sederhana. Namun jangan salah, perpaduan kenyal mie udon, gurihnya saus dashi, dan serat telur yang lembut mampu membuat siapapun ketagihan. Tak heran jika menu ini menjadi salah satu comfort food favorit orang Jepang!