- 1,5–2 kg iga sapi pendek (dengan tulang)
1–1,2 kg pipi sapi
Tepung terigu secukupnya, untuk melapisi daging
Minyak netral, untuk menggoreng
Resep Michelin Beef and Ale Pie, Pai Daging Sapi ala Restoran Bintang!
Jika kamu ingin mencoba membuat beef and ale pie grade Michelin, kamu bisa mengikuti resepnya di bawah ini. Pai klasik ala Inggris ini terkenal dengan isian daging sapinya yang super empuk. Di dalam pai ini terdapat saus ale yang kental, ditambah pastry renyah yang membuat setiap gigitan nikmat.
Perpaduan antara daging sapi yang dimasak lama, aroma malty ale, serta saus yang kental dan gurih membuat pai ini cocok untuk santap malam istimewa. Disajikan hangat, apalagi dengan mashed potato atau sayur bakar, rasanya dijamin bikin nagih. Yuk, coba buat!
Bahan Membuat Beef and Ale Pie
Bahan mirepoix dan rempah aromatik:
2 bawang bombai, cincang kasar
3 buah wortel, cincang kasar
2 batang seledri, cincang kasar (opsional)
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm pasta tomat
Beberapa tangkai thyme
Beberapa tangkai rosemary
Garam laut dan lada hitam secukupnya
Bahan cairan untuk merebus:
½ botol anggur merah
2 pint Guinness, atau stout lainnya
±75 ml saus worcestershire (kecap inggris)
Kaldu sapi, secukupnya sampai daging terendam
Bahan pengental saus (beurre manié):
50 gr lemak sapi, ambil dari kuah rebusan
50 gr tepung terigu
Bahan isian pai tambahan:
3–4 wortel, potong memanjang
250 gr jamur kancing, belah dua
Thyme segar
Mentega
Garam dan merica secukupnya
Bahan bawang bombai karamel:
3 bawang bombai ukuran besar, iris tipis
Minyak
Mentega
Garam
Bahan adonan pai:
500 gr tepung terigu serbaguna
Sejumput garam
100 gr mentega tawar, potong dadu
100 gr lemak sapi/lemak
±200–250 ml air dingin
Bahan untuk menyusun:
1 butir telur, kocok, untuk olesan
Mentega ekstra, untuk mengoles wajan
Aluminium foil, untuk menutupi tulang saat memanggang
Cara Membuat Beef and Ale Pie
- Lapisi daging dengan tepung tipis-tipis. Tumis dalam panci berat menggunakan minyak sampai berwarna cokelat keemasan, lakukan secara bertahap. Angkat.
Masukkan sayuran, tutup sebentar agar uapnya menghilangkan sisa karamel. Tumis lagi, tambahkan bawang putih, garam dan pasta tomat. Tiriskan sayuran.
Deglaze wajan menggunakan anggur merah dan Guinness, masak hingga menyusut setengahnya. Masukkan kembali daging dan sayuran, masukkan worcestershire dan kaldu hingga daging terendam.
Tutup, masak dalam oven pada suhu 140 derajat Celsius 6 jam, atau 160 derajat Celsius 4–5 jam jika terburu-buru.
Dinginkan daging dalam saus selama 1 jam, angkat. Saring kuahnya, buang sayurannya.
Didihkan, buang lemak berlebih. Tambahkan campuran lemak dan tepung (beurre manié) sedikit demi sedikit hingga kuahnya kental, mengkilat dan rasanya enak.
Selanjutnya, masak bawang bombai super perlahan menggunakan minyak dan mentega hingga berwarna coklat tua kurang lebih 2 jam.
Tumis cepat jamur dan wortel sampai berwarna keemasan tapi masih renyah.
Untuk membuat adonan pai, campur tepung dan garam, uleni mentega dan lemak sapi hingga berpasir.
Tambahkan air dingin secukupnya. Bungkus, simpan di kulkas minimal 2–3 jam atau semalaman lebih baik.
Lapisi loyang pie dengan adonan. Isi dengan urutan bawang bombai, daging, jamur dan wortel, lalu saus.
Jangan mengisi terlalu banyak, 75–80% sudah cukup. Berdirikan tulang di tengah.
Tutup dengan adonan bagian atas, tutup rapat, tutupi tulang dengan kertas alumunium foil. Dinginkan dulu.
Panggang pada suhu 160 derajat Celsius selama 90 menit hingga pai berwarna keemasan. Diamkan selama 15-20 menit sebelum dipotong agar isinya tidak roboh.
Tips Membuat Beef and Ale Pie
- Pasta tomat bisa diganti dengan tomat kalengan yang diblender lalu dimasak lebih lama. Intinya, memberi saus rasa asam manis dan warna gelap.
Anggur merah bisa diganti kaldu sapi dan 1 sdm cuka sari apel atau balsamik untuk efek rasa asam dan dalam.
Guinness atau stout juga bisa diganti dengan dark beer lain, atau kaldu sapi dan tambahan saus worcestershire jika ingin non-alkohol. Rasanya tetap nikmat meski karakternya berbeda.
Jangan terburu-buru. Masak daging perlahan hingga sangat empuk, kuahnya kental dan menempel di daging. Hal inilah yang membuat beef and ale pie terasa seperti restoran Michelin.
Isian dagingnya empuk banget, sausnya kental dan dalam, ditambah lagi pastry-nya yang renyah nikmat. Setiap gigitan menjadi terasa istimewa. Cocok untuk jamuan makan, makan malam spesial, atau sekedar memanjakan diri!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
