Resep Michelin Beef and Ale Pie, Pai Daging Sapi ala Restoran Bintang!

1. 1,5–2 kg iga sapi pendek (dengan tulang)

2. 1–1,2 kg pipi sapi

3. Tepung terigu secukupnya, untuk melapisi daging

4. Minyak netral, untuk menggoreng

Bahan mirepoix dan rempah aromatik:

1. 2 bawang bombai, cincang kasar

2. 3 buah wortel, cincang kasar

3. 2 batang seledri, cincang kasar (opsional)

4. 4 siung bawang putih, haluskan

5. 2 sdm pasta tomat

6. Beberapa tangkai thyme

7. Beberapa tangkai rosemary

8. Garam laut dan lada hitam secukupnya

Bahan cairan untuk merebus:

1. ½ botol anggur merah

2. 2 pint Guinness, atau stout lainnya

3. ±75 ml saus worcestershire (kecap inggris)

4. Kaldu sapi, secukupnya sampai daging terendam

Bahan pengental saus (beurre manié):

1. 50 gr lemak sapi, ambil dari kuah rebusan

2. 50 gr tepung terigu

Bahan isian pai tambahan:

1. 3–4 wortel, potong memanjang

2. 250 gr jamur kancing, belah dua

3. Thyme segar

4. Mentega

5. Garam dan merica secukupnya

Bahan bawang bombai karamel:

1. 3 bawang bombai ukuran besar, iris tipis

2. Minyak

3. Mentega

4. Garam

Bahan adonan pai:

1. 500 gr tepung terigu serbaguna

2. Sejumput garam

3. 100 gr mentega tawar, potong dadu

4. 100 gr lemak sapi/lemak

5. ±200–250 ml air dingin

Bahan untuk menyusun:

1. 1 butir telur, kocok, untuk olesan

2. Mentega ekstra, untuk mengoles wajan

3. Aluminium foil, untuk menutupi tulang saat memanggang

1. Lapisi daging dengan tepung tipis-tipis. Tumis dalam panci berat menggunakan minyak sampai berwarna cokelat keemasan, lakukan secara bertahap. Angkat.

2. Masukkan sayuran, tutup sebentar agar uapnya menghilangkan sisa karamel. Tumis lagi, tambahkan bawang putih, garam dan pasta tomat. Tiriskan sayuran.

3. Deglaze wajan menggunakan anggur merah dan Guinness, masak hingga menyusut setengahnya. Masukkan kembali daging dan sayuran, masukkan worcestershire dan kaldu hingga daging terendam.

4. Tutup, masak dalam oven pada suhu 140 derajat Celsius 6 jam, atau 160 derajat Celsius 4–5 jam jika terburu-buru.

5. Dinginkan daging dalam saus selama 1 jam, angkat. Saring kuahnya, buang sayurannya.

6. Didihkan, buang lemak berlebih. Tambahkan campuran lemak dan tepung (beurre manié) sedikit demi sedikit hingga kuahnya kental, mengkilat dan rasanya enak.

7. Selanjutnya, masak bawang bombai super perlahan menggunakan minyak dan mentega hingga berwarna coklat tua kurang lebih 2 jam.

8. Tumis cepat jamur dan wortel sampai berwarna keemasan tapi masih renyah.

9. Untuk membuat adonan pai, campur tepung dan garam, uleni mentega dan lemak sapi hingga berpasir.

10. Tambahkan air dingin secukupnya. Bungkus, simpan di kulkas minimal 2–3 jam atau semalaman lebih baik.

11. Lapisi loyang pie dengan adonan. Isi dengan urutan bawang bombai, daging, jamur dan wortel, lalu saus.

12. Jangan mengisi terlalu banyak, 75–80% sudah cukup. Berdirikan tulang di tengah.

13. Tutup dengan adonan bagian atas, tutup rapat, tutupi tulang dengan kertas alumunium foil. Dinginkan dulu.

14. Panggang pada suhu 160 derajat Celsius selama 90 menit hingga pai berwarna keemasan. Diamkan selama 15-20 menit sebelum dipotong agar isinya tidak roboh.

1. Pasta tomat bisa diganti dengan tomat kalengan yang diblender lalu dimasak lebih lama. Intinya, memberi saus rasa asam manis dan warna gelap.

2. Anggur merah bisa diganti kaldu sapi dan 1 sdm cuka sari apel atau balsamik untuk efek rasa asam dan dalam.

3. Guinness atau stout juga bisa diganti dengan dark beer lain, atau kaldu sapi dan tambahan saus worcestershire jika ingin non-alkohol. Rasanya tetap nikmat meski karakternya berbeda.

4. Jangan terburu-buru. Masak daging perlahan hingga sangat empuk, kuahnya kental dan menempel di daging. Hal inilah yang membuat beef and ale pie terasa seperti restoran Michelin.

Isian dagingnya empuk banget, sausnya kental dan dalam, ditambah lagi pastry-nya yang renyah nikmat. Setiap gigitan menjadi terasa istimewa. Cocok untuk jamuan makan, makan malam spesial, atau sekedar memanjakan diri!