Resep Moussaka, Lasagna Lezat Berbahan Terong Ungu

500 gram terong ungu

2-3 buah kentang

Minyak untuk menggoreng

Keju parut atau tepung roti secukupnya, untuk topping

1 buah bawang bombai

2 siung bawang putih

400 gram daging cincang

200 gram tomat cincang

2 sdm saus tomat

120 ml air kaldu

2 lembar daun salam

1,2 batang kayu manis

1 sdt gula pasir

Sejumput garam

Secukupnya kaldu bubuk

4 sdm mentega

3 sdm tepung terigu

400 ml susu cair

50 gram keju parmesan

1 butir kuning telur

1,4 sdt pala bubuk

Secukupnya kaldu bubuk

Secukupnya lada bubuk

Lapisan sayuran: pertama-tama, potong batang terong dan iris sama tebal sampai habis. Pindahkan ke dalam wadah, masukkan sedikit garam dan biarkan selama 30 menit.

Setelah itu, bilas terong dengan air bersih dan tiriskan kelebihan airnya. Goreng terong sampai kecokelatan, tiriskan.

Kupas kulit kentang, potong sama tebalnya seperti terong. Setelah itu, goreng juga sampai empuk, tiriskan.

Saus daging: panaskan sedikit minyak dalam wajan bersih selama beberapa saat. Tumis bawang bombai dan bawang putih yang sudah dicincang, lalu tambahkan daging.

Setelah berubah warna, masukkan saus tomat, tomat cincang, kayu manis, daun salam, gula, garam, kaldu bubuk, dan air kaldu.

Kecilkan api, masak dalam keadaan tertutup sampai matang. Jangan lupa koreksi rasa.

Saus bechamel: Siapkan wajan bersih. Lelehkan mentega pakai api sedang, lalu masukkan tepung terigu.

Setelah membentuk pasta, tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sampai lembut dan mengental.

Sisihkan adonan dari atas kompor. Kalau uapnya sudah berkurang, tambahkan kuning telur, keju parut, pala, kaldu bubuk, dan lada. Setelah dicampur rata, koreksi rasa.

Siapkan loyang, olesi saus bechamel dan susun kentang bersama setengah terong di atasnya. Tuang semua saus daging, lalu letakkan sisa terong di atas saus. Terakhir, tuangkan béchamel sambil diratakan.

Taburi pakai keju parut atau tepung roti, kemudian panggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 40 menit, atau sampai keemasan.

Setelah matang, tunggu selama 10 menit atau sampai cukup hangat sebelum disajikan.

Pilih sayuran yang bagus dan berkualitas untuk memperkaya rasa makanan. Hindari bahan rusak karena bisa bikin moussaka terasa pahit.

Kentang merupakan bahan opsional yang bisa ditiadakan dan diganti terong ungu sepenuhnya.

Dalam olahan moussaka tradisional, irisan terong dan kentang bisa dipanggang pakai sedikit minyak.

Jenis daging cincang yang dipakai untuk saus moussaka biasanya berasal dari daging domba. Tapi kalau susah mencarinya boleh diganti pakai daging sapi saja.

Konsistensi saus daging harus cukup lengket. Kalau encer, saus perlu terus dimasak sampai cairannya habis biar moussaka tidak berair.