Mengenal Kopi Arabika Yellow Caturra dan Juria Khas Manggarai

Nama yellow caturra dan juria memang tidak sepopuler kopi lainnya, seperti gayo, kintamani, atau bajawa. Namun, bukan berarti kopi ini tidak diminati. Justru banyak pencinta kopi yang penasaran dan ingin mencicipinya. Sebelum mengenal lebih jauh, alangkah baiknya untuk mengetahui asal-usul varietas ini.

Founder Delawa Coffee, Ireneus Gratia Sandur, kopi yellow caturra ini merupakan mutasi alami dari varietas bourbon yang pertama kali ditemukan di Brasilia pada abad ke-20.

Varietas ini kemudian masuk dan dikembangkan di dataran tinggi Manggarai melalui program introduksi tanaman.

Nama yellow caturra disematkan untuk kopi ini karena buah cerinya yang matang berwarna kuning terang atau keemasan. Kata caturra sendiri berasal dari dari Bahasa Guarani (Amerika Selatan) yang berarti kecil atau kerdil. Hal ini merujuk pada postur pohonnya yang cenderung kecil jika dibandingkan dengan varietas arabika lainnya, serta ukuran biji mentahnya yang cenderung kecil pipih. Uniknya, petani kopi di Manggarai juga kerap menyebutnya colombia.

Persebaran utama tanaman kopi yellow caturra ada di dataran tinggi Manggarai, terutama di wilayah Ruteng, Pembohang, Nati, dan Ranaka. Juga ada di wilayah Colol dan Mano di Manggarai Timur.

Sementara itu, kopi arabika juria merupakan varietas tua dan cukup legendaris itu di Manggarai. Masyarakat setempat meyakini bahwa juria dibawa dan ditanam di Flores sejak masa kolonial Belanda.

Masyarakat Manggarai menamainya juria, karena pohonnya sudah tua dan ukurannya sangat besar. Alhasil, kata juria ini melekat sebagai identitas varietas heritage asli tanah Manggarai.

Seperti yang sudah dijelaskan di atas, yellow caturra memiliki ciri khas berwarna kuning terang atau keemasan, sangat kontras dengan warna daunnya, dan ukuran pohonnya lebih pendek dari kopi arabika lainnya.

Irene kemudian menujukkan pohon kopi yellow catura yang ada di kebun Delawa Coffee. Pohon tersebut memang kerdil, tetapi buahnya cukup banyak. Dari kejauhan pun sangat terlihat warna kuning keemasan dari bijinya.

Berbanding terbalik dengan yellow caturra, pohon kopi juria sangat tinggi dan besar, sekitar tiga hingga lima meter. Meskipun tinggi, petani tidak memangkasnya karena dianggap sebagai pohon "legendaris" dan batangnya kokoh. Daunnya cenderung lebar dan warnanya hijau gelap (pekat), serta ukuran bijinya juga lebih besar jika dibandingkan dengan biji kopi arabika lainnya.

Berbicara tentang kopi, kurang lengkap rasanya jika tidak membahas tentang profil rasa yang dihasilkan. Menurut Irene, rasa kopi yellow katura cenderung clean dan masam dengan sentuhan segar. Dari segi body, yellow caturra ini termasuk medium, serta ada aroma hint buah dan madu.

Sementara itu, juria memiliki acidity atau tingkat keasaman yang lebih kompleks, body-nya lebih berat dan full, serta terasa "tebal" di mulut.

Menurut Irene, kopi yellow caturra dan juria cukup sulit ditemukan di pasaran alias langka. Hal ini dikarenakan populasinya tidak sebanyak varietas arabika pada umumnya.

Selain populasi, faktor lain yang menyebabkan pohon ini langka adalah umurnya yang sudah tua, produktivitas fisiknya terbatas, tidak lagi dibudayakan secara masif dalam perkebunan modern, dan pasokannya hanya bisa didapatkan dari petani-petani tertentu.

Saking langkanya dan proses panennya yang rumit, tidak heran jika dua varietas ini sering dijual dengan harga tinggi. Green bean yellow caturra sekitar Rp180 ribu per kilogram dan juria sekitar Rp300 ribu per kilogram.

Ada berbagai tantangan yang dihadapi petani lokal dalam memproduksi kopi yellow caturra dan juria. Pertama, perubahan iklim, El Nino, dan kemarau panjang. Hal ini sangat berpengaruh terhadap masa berbunga dan pembentukan buah. Saat ini, masyarakat Manggarai mengatasinya dengan penggunaan pupuk organik yang dihasilkan dari limbah kulit kopi sendiri.

Selanjutnya, pemeliharaan pohon tua, khususnya juria, juga menjadi tantangan tersendiri. Pohon kopi juria membutuhkan teknik pemangkasan dan konservasi tanah yang tepat agar tidak rusak dan tetap bisa produktif.

Tantangan ketiga adalah selective picking. Dalam proses pemetikan kopi, terutama yellow caturra, perlu adanya ketelitian ekstra dari petani. Hal ini disebabkan warna matang sempurna pada kopi ini adalah kuning keemasan, bukan merah. Bahkan, kalau warnanya masih kuning biasa, belum keemasan, itu tandanya juga masih setengah matang.

Tantangan yang keempat adalah risiko alih fungsi varietas. Banyak petani yang tergoda menggantikan varietas lokal dengan varietas baru yang dianggal lebih menguntungkan.

Nah, sekarang kamu sudah tahu tentang kopi arabika yellow caturra dan juria khas Manggarai. Dua varietas tersebut lebih dari sekadar biji kopi yang dipanen, lalu diolah dan dihidangkan ke dalam cangkir. Ada cerita tentang perjuangan, gerakan keberlanjutan lingkungan, dan ketahanan ekonomi di kalangan petani lokal lintas generasi. Apakah kamu pernah mencicipi keduanya? Bagikan pendapatmu di kolom komentar, ya!