Resep Nasi Krawu Khas Gresik, Kuliner Legendaris yang Nagih

1. 500 gram daging sapi bagian sengkel atau sandung lamur

2. 1 liter air untuk merebus daging

3. 2 batang serai, memarkan

4. 3 lembar daun salam

5. 200 ml santan kental

6. 2 sdm kecap manis

7. 1 sdm air asam jawa

8. 1 sdt garam

9. 1/2 sdt merica bubuk

10. 1 sdt kaldu sapi bubuk

11. 1 sdm gula merah, sisir

Bahan bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 3 butir kemiri

4. 1 ruas jahe

5. 1 ruas lengkuas

6. 1 ruas kunyit

7. 1 sdt ketumbar

Bahan serundeng:

1. 250 gram kelapa parut setengah tua

2. 3 siung bawang putih

3. 4 siung bawang merah

4. 2 lembar daun jeruk

5. 1/2 sdt kunyit bubuk

6. 1 sdm gula merah

7. 1/2 sdt garam

Bahan pelengkap:

1. nasi putih hangat

2. sambal terasi

3. timun

4. kerupuk

1. Cuci bersih daging sapi, lalu potong agak besar supaya teksturnya tetap juicy setelah dimasak lama. Rebus sebentar sekitar 5 menit, lalu buang air rebusan pertama agar bau amis dan kotorannya hilang.

2. Rebus kembali daging dengan air baru sampai setengah empuk. Kalau ingin lebih cepat, bisa gunakan panci presto sekitar 40 sampai 50 menit hingga daging benar-benar lembut.

3. Sambil menunggu daging matang, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, dan ketumbar sampai benar-benar lembut agar bumbu mudah meresap.

4. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan serai dan daun salam, lalu tumis lagi sampai aroma rempahnya keluar dan warnanya sedikit lebih gelap.

5. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Aduk rata, lalu tambahkan garam, merica, gula merah, kaldu bubuk, air asam jawa, dan kecap manis supaya rasa gurih manisnya makin terasa.

6. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk pelan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging.

7. Setelah daging empuk, angkat lalu suwir-suwir daging mengikuti seratnya. Jangan terlalu halus supaya teksturnya masih terasa saat dimakan.

8. Masukkan kembali daging suwir ke dalam kuah bumbu, lalu masak lagi sekitar 10 sampai 15 menit sampai daging benar-benar meresap dan warnanya berubah lebih cokelat pekat.

9. Untuk membuat serundeng, haluskan bawang merah dan bawang putih lalu tumis sebentar sampai harum. Tambahkan daun jeruk dan kunyit bubuk supaya aromanya makin wangi.

10. Masukkan kelapa parut ke dalam tumisan bumbu, lalu tambahkan gula merah dan garam. Aduk terus menggunakan api kecil agar kelapa matang merata dan tidak gosong.

11. Sangrai serundeng sampai teksturnya kering, ringan, dan warnanya berubah kuning kecokelatan.

12. Siapkan nasi putih hangat di atas piring saji. Tambahkan suwiran daging sapi berbumbu di samping nasi, lalu beri taburan serundeng secukupnya.

13. Sajikan nasi krawu bersama sambal terasi, timun segar, dan kerupuk supaya rasanya makin lengkap.

1. Pilih daging sengkel atau sandung lamur yang sedikit berlemak supaya hasil suwiran lebih empuk, gurih, dan tidak kering saat dimasak lama.

2. Masak santan dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar kuah tidak pecah dan rasa gurihnya tetap lembut di lidah.

3. Saat membuat serundeng, gunakan api kecil dan aduk terus perlahan supaya kelapa matang merata, harum, dan tidak cepat gosong.

4. Diamkan daging berbumbu beberapa jam sebelum disajikan kalau ingin rasa rempahnya makin meresap sampai ke dalam serat daging.

Membuat nasi krawu khas Gresik di rumah terbukti tidak serumit yang dibayangkan selama kamu mengikuti takaran bumbu dan langkah memasak di atas. Hidangan kaya rempah ini siap menjadi menu andalan baru yang disukai seluruh anggota keluarga saat akhir pekan. Selamat mencoba resepnya di rumah, ya!