Resep New England Clam Chowder, Sup Krim Kerang dan Kentang

170 gr bacon, cincang

28 gr mentega

43 gr tepung terigu serbaguna

120 ml dry white wine (anggur putih kering)

1 buah bawang bombai besar, potong dadu

3 batang seledri, potong dadu

5 siung bawang putih, cincang halus

680 gr kentang, kupas dan potong dadu, sekitar 1,5 cm

3 kaleng daging kerang cincang, masing-masing sekitar 185 gr, beserta air rendamannya

720 ml kaldu kerang (clam juice), tidak perlu digunakan jika memakai kerang segar beserta air rebusannya

2 tangkai thyme segar atau 2 sdt thyme kering

2 lembar daun salam

360 ml heavy cream (krim kental)

Garam dan merica secukupnya

15 gr peterseli Italia, cincang halus

Biskuit oyster cracker atau crackers asin biasa, untuk pelengkap sajian

Serpihan kentang tumbuk instan atau tepung maizena, opsional, untuk membuat sup lebih kental

Masukkan kerang dan air ke dalam panci, tutup, lalu masak dengan api sedang-besar hingga kerang terbuka.

Angkat kerang, sisihkan, dan tutup longgar dengan aluminium foil. Saring air rebusan kerang dan simpan.

Masak bacon dalam panci dengan api sedang-kecil hingga renyah, sekitar 7–10 menit. Angkat bacon tapi biarkan lemak yang keluar tetap berada di dalam panci.

Tambahkan bawang bombai, seledri, dan mentega. Tumis hingga layu, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1–2 menit hingga harum.

Masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu masak selama sekitar 2 menit. Tuangkan white wine sambil terus diaduk. Tambahkan air rebusan kerang yang telah disimpan (atau jus kerang kemasan) dan aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan kentang, thyme, dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan (simmer) selama 20–25 menit hingga kentang empuk. Aduk sesekali agar tidak lengket.

Masukkan kerang (beserta airnya), heavy cream, dan separuh bagian bacon renyah. Masak sebentar hingga sup panas dan mulai mendidih perlahan, lalu matikan api.

Masukkan peterseli dan sesuaikan rasanya dengan garam serta merica. Jika sup kurang kental, tambahkan sedikit kentang tumbuk instan atau bahan pengental lainnya.

Diamkan selama sekitar 5 menit, lalu tuang ke dalam mangkuk. Beri taburan sisa bacon dan kerang segar (jika menggunakan) di atasnya. Sajikan dengan biskuit asin (crackers) dan nikmati selagi hangat.

Jangan memasak kerang terlalu lama. Masaklah kerang hanya sampai matang dan cangkangnya terbuka.

Masak kentang hingga empuk namun bentuknya tetap utuh. Hal ini memastikan setiap suapan berisi potongan kentang yang lembut, bukan kuah yang penuh dengan bubur kentang.

Masukkan krim setelah kentang matang dan sup hampir selesai dimasak. Masak sebentar dengan api kecil agar kuah tetap lembut dan tidak pecah.