Di Jepang, juga terdapat sejumlah kreasi yang mengolah nasi sisa kemarin. Salah satunya ini, niku miso zosui. Hidangan khas Jepang ini menggabungkan nasi lembut, daging sapi cincang gurih, dan saus miso.
Niku miso zosui adalah hidangan bubur nasi Jepang yang dimasak dalam kaldu dan diberi topping niku miso, daging sapi cincang yang dimasak dalam pasta miso, menghasilkan rasa gurih, sedikit manis, dan kaya umami. Kata Jepang "zosui" mengacu pada nasi yang direbus dalam kaldu. Yuk, buat!
180 gr nasi
100 gr daging sapi cincang
1 sdt minyak, untuk menumis
1 butir telur
30 gr daun bawang
Bahan saus miso daging sapi:
1 sdm tenmenjan (saus kacang manis Tiongkok), dapat diganti dengan campuran miso dan mirin
1 sdt doubanjiang (pasta cabai fermentasi), jika tidak ada, dapat menggunakan bubuk cabai atau cabai rawit
1 sdm sake
1 sdt kecap asin
2 sdt gula
½ sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
Bahan kaldu zosui:
200 ml air
1 sdm kecap asin
½ sdt gula
1 sdt mirin
1 sdt bubuk kaldu
1 sdt minyak
1 sdt bawang putih parut
Sejumput MSG, sesuai selera
Bahan topping:
Daun perilla (ooba), daun ketumbar, atau herba favorit
Siapkan bahan-bahan. Iris tipis daun bawang dan daun perilla atau herba pilihanmu. Kocok telur dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Buat kaldu dasar. Masukkan semua bahan kaldu dasar zosui ke dalam panci dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
Tambahkan nasi yang sudah dimasak dan irisan daun bawang ke dalam panci. Masak sebentar hingga nasi menyerap sebagian kaldu dan menjadi lebih lembut.
Saat kaldu mulai sedikit berkurang, tuangkan telur yang sudah dikocok dan aduk perlahan. Matikan api setelah telur matang sesuai keinginan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan yang sangat panas dan tumis daging sapi cincang hingga matang dan transparan.
Tuang semua bahan campuran untuk saus miso daging sapi ke dalam wajan berisi daging.
Aduk dan tumis dengan api sedang hingga cairan menguap, dan daging menjadi terbalut bumbu secara sempurna.
Tuang zosui atau sup nasi ke dalam mangkuk saji. Tambahkan daging miso yang gurih dan taburi dengan herba cincang.
Gunakan nasi sisa semalam. Nasi dingin memiliki tekstur yang lebih padat, sehingga tidak mudah hancur saat dimasak menjadi zosui.
Jangan menambahkan terlalu banyak air. Zosui adalah sup, tetapi bukan berarti harus encer seperti sup. Tambahkan air secukupnya untuk mempertahankan tekstur yang tepat.
Pilih daging sapi dengan sedikit lemak. Lemak dalam daging membuat niku miso terasa lebih gurih dan berair.
Masak miso dengan api sedang. Api yang terlalu besar dapat mengubah rasa miso dan mengurangi aromanya.
Tambahkan telur di akhir. Tambahkan telur saat sup sudah panas, lalu aduk perlahan untuk mendapatkan tekstur yang halus dan indah.
Jangan lupa bawang putih dan jahe. Kedua bahan ini membuat niku miso beraroma lebih harum dan meningkatkan rasa gurihnya.
Yang membuat hidangan ini semakin menarik adalah bahan-bahannya yang sederhana dan cara penyajiannya yang mudah. Bahkan, kamu bisa menggunakan nasi sisa semalam untuk membuat semangkuk zosui yang lezat. Jangan ragu untuk menambahkan topping favorit!