Pasta alla trapanese adalah hidangan pasta khas dari Trapani, Sisilia, Italia, yang terkenal dengan saus unik berbahan dasar almond, tomat, bawang putih, dan minyak zaitun. Sekilas, hidangan ini mungkin tampak mirip dengan pesto, namun versi Sisilia ini memiliki karakter tersendiri.
Dengan tambahan minyak zaitun dan basil, saus ini memiliki aroma khas Mediterania. Pilihan tepat saat kamu menginginkan hidangan pasta yang sedikit berbeda dari biasanya. Yuk, coba resep ini di rumah!
350 gr spageti
450 gr tomat yang sangat matang
120 gr irisan kacang almond, tanpa kulit dan sudah diseduh air panas/blanched
25 gr daun basil segar
1 siung besar bawang putih
120 ml minyak zaitun extra virgin
80 gr keju pecorino siciliano atau pecorino romano, parut halus
Garam laut, secukupnya
Lada hitam bubuk, secukupnya
240 ml air sisa rebusan pasta
Bahan penyajian:
Keju pecorino parut, secukupnya
Daun basil segar, secukupnya
Didihkan sepanci besar air dan tambahkan banyak garam. Buatlah sayatan berbentuk huruf "X" kecil pada bagian bawah setiap tomat.
Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama sekitar 20–30 detik, cukup sampai kulitnya mulai mengelupas. Angkat dan biarkan dingin sejenak (atau rendam dalam air dingin). Kemudian, kupas kulitnya.
Gunakan air yang sama untuk merebus spageti. Masak hingga tingkat kematangan al dente, artinya masih terasa sedikit kenyal saat digigit.
Sambil menunggu pasta matang, potong kasar tomat. Masukkan ke dalam food processor bersama kacang almond, basil, bawang putih, minyak zaitun, dan keju pecorino.
Proses sebentar dengan mode pulse hingga menghasilkan saus pesto yang bertekstur agak kasar. Jangan memblendernya sampai sangat halus.
Pasta alla trapanese paling nikmat jika masih menyisakan potongan kecil almond dan tomat. Biarkan saus berada pada suhu ruang sementara pasta selesai dimasak.
Sebelum meniriskan pasta, sisihkan setidaknya 240 ml air rebusannya. Jangan membuang air ini, karena akan digunakan untuk membantu saus mengemulsi dan menyatu dengan baik.
Pindahkan pesto ke wajan besar dan hangatkan dengan api sangat kecil. Tujuannya hanya untuk menghangatkan saus, bukan memasaknya hingga matang.
Tambahkan garam dan merica, lalu aduk hingga tercampur rata. Tiriskan pasta dan masukkan langsung ke dalam wajan.
Jika saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan pasta yang telah disisihkan untuk mengencerkannya agar melapisi pasta dengan mudah.
Aduk terus hingga seluruh spageti terlapisi saus dengan rata. Tambahkan sedikit lagi minyak zaitun dan air rebusan pasta jika perlu, lalu aduk kembali.
Sajikan segera selagi hangat, dengan taburan keju pecorino parut, daun basil segar, dan sedikit kucuran minyak zaitun extra virgin.
Untuk tampilan yang cantik, tambahkan irisan tomat hangat yang sudah dikupas sebagai hiasan untuk membuatnya terlihat segar dan lebih menggugah selera.
Jangan menghaluskan pesto sampai benar-benar lembut. Agar tetap autentik, sisakan sedikit tekstur almond dan potongan kecil tomat.
Jangan membuang air rebusan pasta. Air yang mengandung pati tersebut membuat saus lebih kental dan membantunya menempel pada spageti.
Jangan memasak sausnya. Cukup hangatkan perlahan dengan api kecil agar cita rasa tomat, basil, dan minyak zaitun tetap segar.
Pasta alla trapanese adalah pilihan tepat jika menginginkan pasta dengan cita rasa yang segar, gurih, dan unik. Perpaduan tomat matang, basil, almond, dan keju pecorino menghasilkan saus yang aromatik dan kaya rasa. Keistimewaannya terletak pada sausnya yang tidak perlu dimasak!