Resep Pasta Orecchiette dengan Saus Bolognese Jamur Vegetarian

1. 2 sdm minyak zaitun

2. 1 buah bawang bombai manis ukuran besar, cincang halus

3. 3–4 buah jamur portobello, bersihkan (buang batang dan bagian bawah tudung/bilah jamur), cincang halus

4. Garam secukupnya, garam jamur porcini atau garam kosher sangat cocok digunakan

5. 3 buah wortel, parut

6. 3 batang seledri, cincang sangat halus

7. 2 sdm daun thyme segar (atau rosemary/sage segar, pilih salah satu)

8. 2 sdm bawang putih cincang

9. 360 ml anggur merah/red wine (pilih jenis yang enak untuk diminum langsung)

10. 480 ml kaldu sayuran berkualitas tinggi

11. 800 gr tomat kaleng cincang

12. 115 gr pasta tomat

13. 1 sdm pasta harissa (opsional)

14. Lada hitam yang baru digiling dan garam, secukupnya

15. 240 ml susu cair full cream

16. 2 sdm peterseli segar, cincang

17. Segenggam daun basil segar, dicincang

18. 450 gr pasta orecchiette

19. 2 sdm mentega

20. 100 gr keju parmigiano-reggiano, baru diparut

21. Tambahan daun basil atau peterseli untuk hiasan (opsional)

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Tumis bawang bombai dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum.

2. Sambil menunggu, buang batang dan bagian bawah tudung (insang) jamur portobello, lalu cincang halus. Besarkan api, masukkan jamur dan garam, lalu masak hingga airnya menyusut dan jamur berubah warna menjadi kecokelatan.

3. Tambahkan wortel dan seledri. Masak hingga sayuran empuk dan harum.

4. Tuangkan anggur merah (red wine) dan masak hingga volumenya berkurang setengahnya untuk memperkuat cita rasa.

5. Tambahkan thyme, bawang putih, kaldu sayuran, tomat cincang, dan pasta tomat. Aduk rata dan masak hingga mendidih perlahan (simmer).

6. Masukkan harissa, garam, merica, dan susu. Masak tanpa tutup dengan api kecil selama ±1 jam hingga saus mengental dan rasanya lebih pekat.

7. Menjelang akhir waktu memasak, tambahkan basil dan peterseli. Aduk sebentar.

8. Rebus pasta orecchiette dalam air yang sudah diberi garam hingga tingkat kematangan al dente. Tiriskan, namun sisihkan sedikit air rebusan pasta.

9. Selagi pasta masih panas, aduk rata dengan mentega dan keju parmigiano-reggiano.

10. Tuangkan saus jamur di atas pasta atau campurkan semuanya menjadi satu. Tambahkan sedikit air sisa rebusan pasta jika saus terlalu kental. Sajikan dengan tambahan basil atau peterseli.

1. Masak jamur hingga kecokelatan. Jangan terburu-buru mengangkatnya dari api. Biarkan airnya menguap sepenuhnya agar jamur memiliki tekstur yang padat (seperti daging) serta cita rasa gurih yang lebih kaya.

2. Bersabarlah saat membuat saus. Masak saus dengan api kecil selama sekitar satu jam. Proses ini memang memakan waktu, namun hasilnya adalah saus yang lebih kaya rasa, lebih kental, dan lebih lezat.

3. Sisihkan sebagian air rebusan pasta sebelum meniriskan pastanya. Tambahkan air tersebut ke dalam saus jika saus terlalu kental.

Pasta orecchiette ini adalah pilihan tepat jika kamu menginginkan hidangan pasta yang kaya rasa tanpa daging. Jika kamu mencari hidangan vegetarian yang lezat dan mengenyangkan, resep ini wajib dicoba. Siap menjadikan makan malam begitu istimewa!