Ragout ayam sendiri sudah cukup akrab sebagai isian pastel karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang gurih. Isian tersebut kemudian dibungkus dengan adonan kulit pastel sebelum digoreng hingga renyah, sehingga menghasilkan perpaduan tekstur yang kontras dalam satu gigitan. Yuk, langsung bikin pastel kimpul ragout ayam di rumah!
Resep Pastel Kimpul Ragout Ayam yang Renyah, Bikin Yuk!
Kimpul selama ini lebih sering diolah menjadi makanan tradisional atau sekadar direbus dan digoreng. Padahal, umbi ini juga cocok disulap menjadi berbagai olahan yang lebih kekinian, termasuk dijadikan pengganti kentang dalam isian ragout ayam. Teksturnya yang empuk setelah dikukus membuat kimpul mudah menyatu dengan ragout tanpa menghilangkan karakter gurih dari ayam dan bumbu.
Bahan Pastel Kimpul Ragout Ayam
ilustrasi bahan pastel kimpul ragout ayam (vecteezy.com/Bigc Studio) Bahan kulit pastel:
250 gram tepung terigu protein sedang
1 sdm tepung tapioka
1/2 sdt garam
50 gram margarin
100 ml air
Minyak goreng secukupnya
Bahan isian ragout:
250 gram kimpul, kukus dan haluskan
150 gram daging ayam, rebus lalu cincang
1 buah wortel, potong dadu kecil
1 batang daun bawang, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
3 butir bawang merah, cincang halus
2 sdm tepung terigu
250 ml susu cair
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk
1 sdm margarin
50 ml air
Cara Membuat Pastel Kimpul Ragout Ayam
ilustrasi menggoreng pastel kimpul ragout ayam (pixabay.com/Hans) Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam dalam wadah.
Lelehkan margarin, kemudian tuangkan ke dalam campuran tepung dan aduk sampai teksturnya berbutir.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menyatu dan cukup kalis.
Tutup adonan, lalu diamkan selama 20–30 menit agar lebih mudah digilas.
Untuk membuat isian, lelehkan margarin dalam wajan, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Masukkan ayam cincang dan wortel, lalu aduk sampai wortel mulai lunak.
Tambahkan kimpul yang sudah dihaluskan dan aduk sampai tercampur rata dengan ayam serta wortel.
Masukkan tepung terigu, lalu aduk cepat agar tidak menggumpal.
Tuangkan susu cair dan air secara bertahap sambil terus diaduk sampai ragout mengental.
Bumbui dengan garam, lada, dan kaldu bubuk, kemudian masak sampai isian terasa gurih dan cukup padat.
Masukkan daun bawang, aduk sebentar, lalu matikan api dan biarkan isian hingga dingin.
Bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian, kemudian gilas masing-masing hingga tipis.
Letakkan satu hingga dua sendok makan ragout di bagian tengah kulit, lalu lipat menjadi setengah lingkaran.
Tekan bagian tepinya sampai rapat, kemudian pilin atau bentuk pinggirannya hingga menyerupai pastel.
Ulangi sampai adonan kulit dan isian habis.
Panaskan minyak dengan api sedang hingga cukup panas.
Masukkan pastel secara bertahap, lalu goreng sampai permukaannya berwarna kuning keemasan dan kulitnya terasa renyah.
Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.
Tips Membuat Pastel Kimpul Ragout Ayam
ilustrasi pastel kimpul ragout ayam (vecteezy.com/Muhammad Yasier) Pastikan kimpul sudah cukup dingin sebelum dicampurkan ke dalam isian supaya tekstur ragout tidak terlalu lembek.
Cicipi ragout kimpul sebelum diangkat karena rasa gurihnya akan sedikit berkurang setelah bercampur dengan kulit pastel.
Diamkan isian ragout kimpul sampai dingin sebelum dimasukkan ke kulit. Ragout yang masih panas dapat membuat adonan kulit lebih lunak dan sulit dibentuk.
Gilas kulit dengan ketebalan yang sama supaya pastel kimpul matang merata dan tidak ada bagian yang terlalu tebal.
Jangan mengisi pastel kimpul terlalu penuh karena tekanan dari isian dapat membuat sambungan kulit terbuka ketika dipilin.
Setelah dibentuk, letakkan pastel kimpul dengan bagian sambungan menghadap ke atas agar bentuknya tidak berubah sebelum masuk ke minyak.
Pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng. Kamu bisa mengetesnya dengan memasukkan sedikit adonan pastel kimpul; jika langsung muncul gelembung di sekelilingnya, minyak sudah siap digunakan.
Atur jumlah pastel sesuai kapasitas wajan agar setiap bagian matang sempurna dan warna kulitnya lebih merata.
Setelah matang, tiriskan pastel kimpul di atas cooling rack atau saringan agar minyak berlebih turun dan bagian bawahnya tidak cepat lembek.
Kimpul ternyata bisa diolah menjadi aneka ragam camilan yang jauh berbeda dari olahan umbi pada umumnya. Ketika bertemu ragout ayam yang gurih, teksturnya justru terasa menyatu dengan isian dan membuat pastel lebih nikmat. Kalau masih punya kimpul di rumah, tertarik mau mengolahnya jadi pastel seperti ini?
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
