Resep Pho Daging Sapi ala Vietnam, Kaldunya Gurih dan Kental

Bahan utama:

1. 100 gram beef slice, cuci bersih
2. 2 bungkus rice noodle
3. 1/2 buah bawang bombai, iris tipis-tipis
4. 1 batang daun bawang, iris-iris
5. daun ketumbar secukupnya
6. taoge secukupnya
7. daun mint secukupnya
8. daun kemangi secukupnya
9. cabai hijau besar secukupnya, iris-iris
10. 1 buah jeruk nipis

Bahan kuah pho:

1. 500 gram iga atau tulang sapi
2. 500 gram daging sapi, potong ukuran sedang
3. 5 liter air
4. 5 sendok makan kecap ikan
5. 20—30 gram gula batu atau bisa diganti dengan gula pasir
6. 1/2 sendok makan merica
7. 1/2 sendok makan kaldu bubuk
8. 1 sendok makan garam

Bahan bumbu rempah:

1. 2 ruas jahe
2. 5 butir kapulaga
3. 4 buah bunga lawang
4. 2 sendok makan ketumbar
5. 2 buah bawang bombai
6. 3 butir cengkih
7. 2 batang kayu manis

1. Siapkan panci, isi air secukupnya. Masak air sampai mendidih, lalu masukkan iga dan potongan daging sapi ke dalam panci. Masak daging selama 5 menit untuk menghilangkan semua kotoran yang menempel pada daging dan iga sapinya.
2. Setelah 5 menit, kotoran pada daging serta iga sapi akan terangkat semua dan air rebusan berubah jadi keruh. Matikan api, lalu buang air bekas rebusan. Angkat daging serta iga sapi, simpan di wadah, sisihkan.
3. Siapkan teflon, lalu masukkan kapulaga, kayu manis, bunga lawang, ketumbar, dan cengkih. Sangrai rempah-rempahnya dengan api sedang, sampai aromanya keluar. Setelah aromanya harum, matikan api kemudian sisihkan ke wadah sebentar.
4. Iris bawang bombai dan jahe, kemudian panggang di atas teflon sampai permukaannya agak sedikit gosong. Angkat, kemudian sisihkan ke wadah.
5. Siapkan panci presto, kemudian masukkan iga dan daging sapi yang sudah direbus. Tambahkan air sebanyak 5 liter, bumbu rempah yang sudah dipanggang, irisan jahe serta bawang bombay. Jangan lupa tambahkan garam dan merica bubuk.
6. Presto iga dan daging sapinya selama 1 jam. Kalau gak punya presto, kamu bisa merebusnya dengan panci biasa selama 1,5—2 jam atau sampai empuk.
7. Setelah 1 jam dan kuah kaldunya sudah jadi, kamu bisa membuang minyak di permukaan kaldunya menggunakan sendok sayur.
8. Angkat juga iga serta daging sapi yang tadi direbus di panci presto dan simpan di wadah lain. Saring kaldu yang sudah jadi ke dalam panci.
9. Masukkan iga sapi dan daging yang sudah direbus tadi ke dalam panci. Tambahkan gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap ikan. Nyalakan api kecil, lalu rebus sampai mendidih.
10. Sambil menunggu air kaldunya siap, kamu bisa merendam bawang bombai yang sudah diiris tipis-tipis, serta sayuran lainnya di dalam air berisi es selama 10 menit. Setelah 10 menit, angkat dan sisihkan.
11. Rebus rice noodle sampai teksturnya lunak, angkat dan tiriskan. Susun rice noodle yang sudah ditiriskan di mangkuk. Tambahkan irisan bawang bombai, beef slice yang masih mentah, beserta sayurannya.
12. Siram semuanya dengan kuah kaldu yang mendidih. Ingat ya, kuah kaldunya harus dalam keadaan mendidih ketika disiram ke dalam mangkuk agar beef slice-nya matang. Taburi irisan cabai hijau dan air perasan jeruk nipis.
13. Pho daging sapi dari Vietnam siap disajikan.

1. Langkah paling penting untuk mendapatkan kaldu yang bening adalah dengan memastikan tulang sumsum dan daging yang kamu gunakan sudah benar-benar bersih. Untuk membersihkannya, kamu bisa merebus tulang dan daging sapinya selama 5 menit. Setelah 5 menit, angkat daging dan tulang lalu buang air rebusannya. 
2. Untuk membuat kaldu, paling baik menggunakan tulang sumsum sapi. Sebab, tulang sumsum sapi memiliki lemak yang akan membuat kaldu terasa lebih gurih ketika sudah jadi.
3. Saat kaldu sapi sudah matang, kamu akan menemukan minyak-minyak yang mengapung di permukaan kaldu. Sebenarnya, langkah ini gak wajib, tapi kalau kamu lebih suka kaldu yang bening, maka kamu perlu membuang minyak tersebut.
4. Kamu bisa menyendok minyak itu dan membuangnya, atau bisa juga menunggu selama beberapa jam sampai kuah kaldunya dingin. Ketika kaldu sudah dingin, minyak di permukaan akan menggumpal. Nah kamu bisa membuang gumpalan ini untuk mengurangi lemak dan membuat kuah kaldu jadi bening.
5. Tips selanjutnya untuk mendapatkan kuah kaldu yang bening adalah dengan menyaring kaldu yang sudah kita buat dengan menggunakan kain tipis. Dengan cara ini, rempah atau serpihan daging akan tersaring dan kuah kaldu jadi lebih bersih.
6. Untuk mengurangi bau amis dan membuat rasa kaldu jadi lebih kaya, tambahkan juga aneka rempah dan sayuran saat merebus tulang sumsumnya. Rempah yang dapat digunakan diantaranya adalah jahe, wortel, daun seledri, bawang bombay, dan daun bawang.

Membuat pho daging sapi khas Vietnam sebetulnya gak susah, apalagi bahannya mudah didapatkan. Hanya saja, hidangan ini butuh waktu lumayan lama, karena kamu perlu membuat kaldu sapi untuk kuahnya. Meski lama, sekali pho sudah selesai, kamu gak akan menyesal sudah membuatnya.