Resep Portuguese Egg Tart, Dessert Klasik Khas Makau dengan Isian Creamy

Bahan puff pastry:

1. 250 gram tepung terigu serbaguna

2. 1/4 sdt garam

3. 1/2 sdm gula kastor

4. 30 gram mentega

5. 125 ml air

6. 120 gram mentega, pipihkan dan simpan di dalam kulkas

Bahan filling:

1. 300 ml susu cair

2. 200 ml whipping cream

3. 80 gram gula kastor

4. 3 kuning telur

5. 3 butir telur ukuran besar

1. Campurkan tepung terigu, garam, dan gula kastor dalam wadah. Masukkan 30 gram mentega, lalu aduk hingga berbutir.

2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga menjadi adonan kalis. Bungkus adonan dan simpan di kulkas selama 30 menit.

3. Gilas adonan memanjang, isi dengan 120 gram mentega secara merata.

4. Lipat adonan beberapa kali untuk membentuk lapisan pastry, lalu dinginkan kembali selama 20 menit. Ulangi proses lipat dan dinginkan 2–3 kali agar lapisan pastry terbentuk cantik.

5. Panaskan susu cair, whipping cream, dan gula hingga gula larut.

6. Dalam wadah lain, kocok telur dan kuning telur hingga rata. Tuang campuran susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Saring adonan custard agar teksturnya halus.

7. Gilas puff pastry, lalu potong dan masukkan ke dalam cetakan tart kecil. Tekan hingga membentuk mangkuk kecil. Tuang filling custard hingga hampir penuh.

8. Panaskan oven pada suhu 220°C. Panggang egg tart selama 20–25 menit hingga bagian atas muncul bercak kecokelatan khas Portuguese tart.

9. Angkat dan dinginkan sebentar sebelum disajikan.

1. Gunakan mentega dingin untuk pastry. Mentega dingin membantu menciptakan lapisan pastry yang flaky dan renyah. Jika mentega terlalu lembek, lapisan bisa menyatu dan hasilnya kurang bertekstur.

2. Jangan lewati proses pendinginan adonan. Menyimpan adonan di kulkas membantu gluten rileks dan menjaga lapisan butter tetap stabil. Ini penting untuk menghasilkan puff pastry yang cantik berlapis.

3. Custard yang disaring menghasilkan tekstur filling lebih halus dan lembut. Langkah kecil ini membuat hasil akhir terasa lebih premium.

4. Panggang dengan suhu tinggi agar permukaan custard sedikit gosong khas bakery Portugal. Ini yang memberi aroma karamel yang khas dan menggoda.

5. Jangan mengisi custard terlalu penuh. Isi sekitar 80–90% cetakan agar custard tidak meluap saat dipanggang. Selain lebih rapi, hasil akhirnya juga lebih cantik.

6. Portuguese egg tart paling nikmat disantap hangat karena tekstur pastry masih renyah dan custard terasa creamy.

Portuguese egg tart bukan sekadar pastry biasa, tapi dessert klasik yang punya karakter kuat dari tekstur hingga rasa. Perpaduan kulit pastry renyah dan custard creamy membuat setiap gigitan terasa mewah dan nyaman di lidah. Tak heran kalau dessert ini tetap populer hingga sekarang, dari kafe modern sampai bakery tradisional. Sekali mencoba homemade version ini, aroma butter dan filling lembutnya bisa membuat siapa pun langsung jatuh hati. Jadi, gak ada alasan lagi untuk tidak mencobanya di rumah, ya. Selamat mencoba!