Resep Puff Pastry Kasar Ratusan Lapis, Super Renyah!
Buat kamu yang suka pastry renyah berlapis-lapis, resep puff pastry kasar ini wajib kamu coba. Teksturnya yang renyah di luar tapi lembut dan creamy di dalam bikin setiap gigitannya berasa lezat. Apalagi kalau dipanggang sampai kecokelatan, aromanya bikin ngiler.
Berbeda dengan puff pastry biasa yang lebih halus, versi kasar ini lebih mudah dibuat dan tetap menghasilkan efek ratusan lapis. Tidak perlu digulung-gulung sampai capek, cukup pakai teknik melipat yang sederhana, hasilnya tetap cantik. Yuk, mulai!
Bahan Puff Pastry Kasar
- 170 gr tepung terigu
- 170 gr mentega tawar, dinginkan (jangan sampai beku)lalu potong-potong 2 cm
- 3 gr garam
- 4 gr gula pasir
- 100-110 ml air dingin
Cara Membuat Puff Pastry Kasar
- Ayak tepung terigu, tambahkan garam dan gula, lalu aduk hingga rata.
- Masukkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan mentega potong dadu. Lapisi mentega dengan tepung terigu tanpa diuleni. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan tangan hingga menjadi adonan kasar.
- Taburkan sedikit tepung terigu di meja kerja, lalu giling adonan perlahan hingga membentuk persegi panjang setebal sekitar 1 cm. Lipat adonan menjadi tiga bagian yang sama, satu sisi ke dalam, lalu sisi lainnya menutupi lipatan pertama. Bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan selama 30 menit agar lebih lentur.
- Buat lipatan kedua, giling adonan lagi hingga setebal 1 cm dengan tekanan ringan. Kali ini, lipat bagian bawah sepertiga ke dalam, dua pertiga bagian atas ke dalam, lalu lipat menjadi dua (lipatan ganda). Bungkus lagi dengan plastik wrap dan dinginkan selama 15 menit.
- Ulangi proses pelipatan ketiga, tekan perlahan, giling sedikit, dan lipat sama seperti lipatan kedua. Bungkus lagi dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit.
- Terakhir, lipat adonan menjadi dua, lalu lipat lagi menjadi dua. Sekarang, adonan memiliki 192 lapisan. Kamu dapat langsung menggunakannya atau mendinginkannya hingga 24 jam sebelum melipatnya untuk terakhir kali. Jika ingin menyimpannya lebih lama, kamu dapat membekukannya hingga sebulan setelah digiling.
Tips Membuat Puff Pastry Kasar
- Mentega dan air es harus dingin agar terbentuk lapisan. Jika mentega mulai mencair, hentikan dulu, masukkan ke dalam lemari es.
- Campur bahan hingga tercampur rata saja, jangan diuleni seperti membuat roti. Jika terlalu lama, adonan bisa menjadi keras dan tidak berlapis.
- Saat mencampur mentega dan tepung, cukup baluri saja, jangan diuleni. Biarkan mentega tetap terlihat agar saat dipanggang, lapisan akan mekar cantik.
- Tekan adonan dengan lembut, jangan menekan terlalu keras atau menggilasnya terlalu keras.
- Setiap kali melipat, masukkan ke dalam lemari es minimal 15-30 menit. Hal ini agar gluten dalam tepung tidak terganggu dan membuat adonan keras.
- Taburkan tepung di meja kerja agar adonan tidak lengket. Tapi jangan terlalu banyak, bisa membuat hasilnya kering.
- Semakin rapi lipatan, hasil akhirnya akan semakin dingin. Jangan asal melipat, usahakan sisi-sisinya lurus agar puff mengembang sempurna saat dipanggang.
- Jika setelah digiling adonan terasa agak lembek atau hangat, masukkan ke dalam lemari es sebentar agar tetap renyah saat dipanggang.
Dengan eksekusi yang tepat, kamu bisa membuat puff pastry kasar yang renyah, lembut, dan berlapis-lapis. Tinggal panggang hingga berwarna cokelat keemasan, lalu siap disantap. Puff pastry yang telah dipanggang bisa langsung dimakan atau dijadikan alas croissant, pie, atau pastry kesukaanmu!
