5 Tips Membuat Nian Gao yang Lembut dan Kenyal, Coba Sendiri!
- Tambahkan sedikit tepung beras pada tepung ketan untuk tekstur kenyal
- Masukkan gula berwarna gelap agar rasanya legit dan beraroma kaya
- Saring adonan supaya tekstur lebih mulus dan lembut, hindari mengukus terlalu lama
Dalam perayaan Tahun Baru Imlek, banyak makanan sarat makna yang dihadirkan di rumah sebagai lambang kemakmuran maupun keberuntungan. Dari sekian banyak makanan wajib, kue keranjang atau nian gao jadi suguhan paling diminati.
Rasanya manis dan bisa dimakan dengan berbagai cara, seperti digoreng, pan-fried, atau dikukus bersama santan. Selain dibeli langsung, kamu juga bisa membuat nian gao sendiri pakai tepung ketan, gula, dan air, lho.
Supaya kamu memperoleh nian gao homemade yang legit dan kenyal, simak lima tips membuatnya di bawah ini.
1. Tambahkan sedikit tepung beras pada tepung ketan supaya lebih padat
Bahan utama pembuatan kue keranjang atau nian gao ini adalah tepung ketan. Bahan ini yang memberikan tekstur kenyal yang khas pada makanan tersebut. Namun, kalau mau tekstur nian gao chewy dan kokoh, masukkan sedikit tepung beras ke dalamnya.
Tepung beras berguna dalam memberikan struktur padat dan meminimalisir sensasi lengket berlebihan. Rasio pemakaian bahan bisa 5:1 dengan tepung ketan lebih banyak. Tapi kalau tepung beras mau ditingkatkan sedikit supaya kepadatan nian gao bertambah, bisa dilakukan sesuai selera.
2. Masukkan gula berwarna gelap agar rasanya legit dan beraroma kaya
Ciri khas nian gao terletak pada warnanya yang gelap dan rasa manis di setiap gigitan. Semua ini dipengaruhi oleh jenis gula yang digunakan. Selain gula putih, sisipkan gula berwarna gelap untuk mempercantik warna kue keranjang secara alami.
Biasanya bahan yang digunakan adalah brown sugar, gula palem, sampai gula merah. Semakin pekat warnanya maka nian gao bisa semakin menarik.
Kalau cuma mengandalkan gula putih, masak menjadi karamel secara hati-hati jangan sampai gosong. Sebab itu akan membuat kue keranjang ala rumahan terasa pahit.
3. Saring supaya tekstur adonan lebih mulus dan lembut
Kunci kelembutan nian gao didukung oleh konsistensi adonan. Bila ingin memperoleh kue keranjang yang halus, saring adonan untuk memisahkan gumpalan. Rebusan gula juga perlu kamu saring karena sering kali gula merah menyisakan kotoran.
Kemudian campurkan sirop gula hangat ke dalam adonan tepung agar mudah diaduk sampai konsistensinya merata dan menjadi kental. Saring kembali adonan tersebut untuk membantu meminimalisir adanya bahan kering menggumpal.
4. Tambahkan perasa untuk sensasi kue keranjang yang berbeda
Gula bukan satu-satunya perasa yang bisa kamu masukkan ke dalam adonan nian gao. Lebih lanjut, kamu bisa campurkan aneka bahan menarik agar sensasi kudapan ini semakin kompleks dan berbeda.
Bahan yang kerap dipakai untuk memberikan rasa pada kue keranjang berupa santan kental, sejumput garam, orange zest, jujube, jahe, dan masih banyak lagi. Setiap bahan bisa menambah sensasi manis, hangat, bahkan memberi tekstur pada kue keranjang. Kamu bisa gunakan salah satunya atau padukan beberapa bahan sesuka hati.
5. Hindari mengukus nian gao terlalu lama karena berakibat kering dan alot
Dalam proses mengaduk adonan nian gao, pastikan tidak dilakukan kelamaan karena akan membentuk lebih banyak gelembung yang membuat kue kurang mulus. Untuk mencegah adonan menempel, olesi cetakan pakai sedikit minyak bersih dan netral.
Pastikan mengukus adonan dilakukan dengan maksimal sampai matang merata biar kue tahan lama. Prosesnya bisa berlangsung satu atau berjam-jam, tergantung ketebalan adonan. Namun, jangan mengukusnya kelamaan karena berisiko bikin nian gao kering dan alot.
Lakukan tes tusuk pada adonan yang sedang dimasak. Bila tidak ada bahan mentah menempel, angkat nian gao dari panci. Setelah beberapa saat, bungkus kue dan diamkan setidaknya 24 jam untuk memperoleh tekstur yang kokoh dan lebih padat.
Nian gao merupakan makanan khas Tionghoa yang memiliki banyak makna. Namun, rasa suguhan ini memang legit dan kenyal. Biar kamu bisa menikmatinya dengan maksimal, cobalah membuatnya sendiri dan terapkan aneka tips di atas.
