Resep Ramen Tori Paitan Halal, Kuah Kaldunya Creamy Pol!

Bahan kaldu:

• 1/2 ekor ayam
• 600 gram tulang ayam
• 1 bonggol bawang putih
• 1 buah bawang bombay, potong besar
• 80 gram jahe, belah menjadi dua bagian
• 4 batang daun bawang ukuran besar, potong besar
• 2 liter air

Bahan tare:

• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt dashi instan

Bahan topping ramen:

• 200 gram paha ayam fillet
• 5 siung bawang putih
• 1 buah bawang bombay
• 3 batang daun bawang
• 2 ruas jahe
• 100 ml kecap asin
• 1,5 sdm dashi instan
• 250 ml air
• 5 butir telur
• 100 ml kecap asin
• 100 ml air
• 2 sdm gula pasir
• 2 tetes cuka

Bahan ramen:

• 500 gram mi telur
• 1,5 sdt salad dressing wijen
• 1,5 sdt tare

Menggunakan panci presto, masukkan daging dan tulang ayam yang telah dicuci bersih ke dalam air mendidih. Jangan lupa tambahkan bawang putih, bawang bombay, daun bawang, dan jahe yang telah dipotong berukuran besar. 

Masak kaldu dengan metode presto, atau pengolahan makanan dengan memanfaatkan tekanan air selama kurang lebih 3 jam. Angkat bawang putih, bawang bombay, daun bawang, dan jahe, lalu rebus kembali sebentar.

Setelah matang, saring kaldu tanpa menyisakan residu. Kemudian, blender tulang ayam yang sudah disisihkan hingga halus dan saring airnya. Pisahkan kaldu ayam dengan kaldu tulang dalam wadah yang berbeda.

Masak kecap asin Jepang, gula pasir, dan dashi instan hingga teksturnya mengental dan bahannya tecampur rata. Selanjutnya mari olah ayam untuk dijadikan sebagai topping utama.

Gulung ayam paha fillet dan ikat menggunakan tali atau benang dengan kuat. Masak ayam bersama bawang putih, bawang bombay, daun bawang, dan jahe tanpa menggunakan minyak. Jika warnanya sudah kecokelatan, masukkan air, kecap asin, serta dashi instan. 

Masak menggunakan api kecil hingga airnya menyusut. Tunggu hingga suhunya dingin. Potong-potong ayam secara melintang dan panaskan permukaannya menggunakan alat pembakar.

Rebus telur selama 6 menit sembari diaduk. Rendam telur di air dingin selama beberapa menit dan kupas cangkangnya. Sisihkan sebentar dan lanjut dengan membuat bumbu ajitsuke tamago.

Masak kecap asin, air, gula pasir, dan cuka hingga tercapur rata. Rendam telur dalam kuah ajitsuke tamago hingga bumbunya meresap sempurna. Idealnya, proses ini dilakukan selama 24 jam di kulkas.

Rebus air hingga mendidih dan masukkan mi ke dalamnya. Setelah matang, bilas mi dengan air es agar teksturnya tetap kenyal. Tiriskan sebentar.

Di sebuah wadah, tambahkan salad dressing wijen dan tare. Tuangkan kaldu tulang ayam dan kaldu ayam dengan perbandingan 3:4, menggunakan sendok sayur yang diameternya lebar. Masukkan mi ke dalamnya dan tata topping ayam serta telur ajitsuke tamago di atasnya. Jangan lupa juga taburkan daun bawang agar makin sedap, ya.

Walau proses pembuatannya sedikit rumit, tetapi hasilnya dijamin worth it! Satu resep juga mampu menghasilkan banyak porsi, lho. Cocok dihidangkan untuk keluarga atau teman. Yuk, re-create resep ramen ini di rumah!